Un bar que reivindica a Morente sirve un pescaíto brutal en Granada

El Bar Provincias abrió sus puertas en 1945, cuando el abuelo de la actual familia propietaria entró a trabajar con apenas 20 años en la bodega situada en la estrecha calle Provincias, junto a la plaza de la Pescadería. Tras volver del servicio militar, le ofrecieron quedarse con el local. Desde entonces, el bar ha pasado de generación en generación sin cambiar de manos ni de carácter.

Ha vivido varias reformas, siempre discretas y funcionales. La última, hace cinco o seis años, permitió recuperar elementos ocultos por el paso del tiempo: ladrillo visto, techos abovedados y una cuidada azulejería artesanal de Fajalauza que está visible en diferentes puntos del local, ya sea en barra, marcos o suelos. Un local pequeño y sincero, como la cocina que se sirve en él. Hoy lo gestionan los hermanos Jorge y Raúl Romero, junto a sus padres. Un negocio familiar que celebra 80 años de historia y que, lejos de acomodarse, mantiene un ritmo diario intenso.

Pescado fresco, aceite limpio y trazabilidad

El Provincias es, ante todo, producto. Especializados en pescado, trabajan exclusivamente con género fresco. Cada mañana llega desde lonjas de Almería, Cádiz y Sanlúcar, con una trazabilidad que los hermanos no dudan en explicar al cliente. “Me gusta que la gente sepa de dónde viene lo que come”, defienden.

El "pescaíto" frito es uno de sus pilares: boquerones, chopitos, puntillitas y cazón adobado siempre con un rebozado muy sutil. El secreto, repiten, es sencillo: aceite limpio y producto del día. A partir de ahí, no hace falta más.

Entre los platos más celebrados está el calamar en aceite, tierno y bien marcado; y el Atún Provincias, apenas sellado, jugoso por dentro y con una mordida espectacular. “Si es bueno, hay que hacerlo poco”, repiten. Una filosofía que convence incluso a los más reticentes. En moluscos y crustáceos destacan las coquinas, las navajas, las almejas, las gambas y las cocochas de bacalao, siempre con elaboraciones limpias: ajo, aceite y, cuando procede, un toque de vino. No disfrazan nada.

Carne local y guisos de casa

Aunque el pescado es el gran protagonista, cuida también una pequeña selección de carnes procedentes de Cortijo Luján, carnicería familiar con cebadero propio en el cercano Otura. Allí trabajan la vaca pajuna, raza autóctona granadina. Con ella elaboran solomillo, entrecot y uno de los platos más queridos de la casa: el rabo de toro.

Parte de los guisos y tapas más celebrados llevan la firma de María José, madre de Jorge y Raúl. Su cocina representa una de las grandezas del bar. Por ejemplo, suyas son la estupenda ensaladilla rusa de gambas, las croquetas de jamón y pollo o los pimientos asados, que realizan a mano, un trabajo cada vez más escaso en la hostelería actual por su complejidad y tiempo.

Completan la oferta las migas de sémola con pescado, la paella de marisco, revueltos y salteados pensados para compartir. La cocina es diminuta, aunque cada rincón está aprovechado al máximo. “Somos supervivientes”, reconocen. Para beber, siempre cerveza, que debe servirse muy fría. “Tiene que salir llorando”, dicen.

La ruta 'morentiana'

Y luego está Enrique Morente. Las madres del "cantaor" y del padre de los actuales propietarios eran hermanas, lo que convirtió al bar en un lugar idóneo para el encuentro y la fiesta de estas familias. Morente, cuentan, pasaba por allí con frecuencia, se reunía con amigos y familiares, y dejó una huella que es fácilmente visible en los muros del bar, repleto de fotografías, cuadros y recortes de prensa.

De esa relación nace la ruta morentiana, un recorrido informal que muchos aficionados siguen por Granada y que arranca en el Provincias. Continúa por bares históricos como el Candela, y sube al Albaicín, con paradas en Los Mascarones y otros espacios vinculados al universo del cantaor. No es una ruta oficial, pero sí profundamente auténtica. La familia mantiene además una relación cercana con El Kiki, hijo menor de Morente.

Al mediodía la barra se ve animada, en ella conviven clientes de toda la vida con alguno que otro que pasaba por allí. El Solete Guía Repsol, concedido en la última edición, ayuda a poner en valor lo que antes ya era una reivindicación a gritos. Un bar de toda la vida, con un producto excepcional y que apuesta por la esencia granadina, aquella que conecta a los de allí con las cosas bien hechas.

Nuestra valoración

Comida: 3/5

Trato: 3/5

Ambiente: 5/5

Precio: 4/5

Valoración: 3/5