La receta del día: falso foie de setas shiitake y champiñones con soja

A tan solo unos días de las fiestas navideñas, comienzan los preparativos del menú para las comidas y cenas importantes. Uno de los entrantes estrella es el foie, normalmente elaborado a partir del hígado de pato u oca que se presenta en varios formatos: mi-cuit, entero, en bloque o mousse. Lo más común es degustarlo en tostadas o pan brioche y acompañarlo de otros ingredientes como frutos rojos, reducción de Pedro Ximénez o con un toque de sal y pimienta. También se puede integrar en ensaladas gourmet con frutos secos o frutas o en los principales, como acompañamiento de solomillo o magret de pato.

Lo cierto es que es un alimento gourmet muy utilizado en la alta cocina y en los últimos años se ha versionado con distintos ingredientes para conseguir recetas plant based. Con tofu, soja o garbanzos, hay muchas maneras de sustituir la grasa animal; @santifoods lo hace con setas y champiñones. Para darle textura utiliza nueces remojadas; también se puede elaborar con anacardos. Con el toque del queso en crema, el creador de contenido consigue un paté casero visualmente idéntico al original con el sabor umami intenso de las shiitake.

Ingredientes

• Setas shiitake
• Champiñones
• Salsa de soja
• 1 cebolla morada
• 1 ajo
• Vino tinto
• Queso crema
• Nueces o anacardos remojados
• Pimienta negra

En una sartén caliente se pocha la cebolla morada picada junto con el ajo y cuando estén los ingredientes dorados, se añade un chorro de vino tinto o blanco y las setas shiitake, champiñones, la salsa de soja y la pimienta. Una vez esté todo cocinado, se mete en el vaso de la trituradora junto con las nueces o anacardos previamente remojados y una cucharada de queso crema.

Para conservarlo, solamente hay que meterlo en un envase con mantequilla derretida y dejarlo en el frigorífico cuando se haya endurecido. Esta capa superior se solidifica y crea una capa hermética que evita que entre oxígeno para que el paté o el foie no se oxide ni desarrolle sabores rancios. Además, dura más días y mantiene su textura.