La receta del día: berenjenas asadas con aliño de cacahuete y yogur

Considerado uno de los alimentos icónicos de la cultura gastronómica estadounidense, la crema de cacahuete o mantequilla de maní también se consume mucho en nuestro país. Aunque es más habitual verla en recetas dulces como galletas, smoothies o helados –en cualquier película americana se combina con mermelada en el interior de un sándwich–, se puede integrar en platos salados como este de berenjenas asadas.

También es un ingrediente clave en recetas de inspiración asiática y africana, como la salsa satay. Combina igualmente bien con verduras asadas, pollo, tofu o noodles, aportando cremosidad y un sabor ligeramente tostado.

Desde el punto de vista nutricional, la crema de cacahuete destaca por ser una fuente rica en grasas saludables, especialmente monoinsaturadas, que pueden contribuir a la salud cardiovascular si se consumen con moderación. Asimismo, contiene proteínas vegetales, fibra, vitaminas del grupo B, vitamina E y minerales como magnesio y potasio. Además, ayuda a mantener la saciedad.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 yogur griego natural
• 2 cucharadas grandes de crema de cacahuete
• 1/4 cebolla roja picada
• Perejil picado
• Zumo de medio limón
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Sal al gusto
• Agua para aligerar
• 10-12 cacahuetes tostados para decorar
• Aceite de oliva virgen extra

Para comenzar, se lavan las berenjenas y se pinchan con el cuchillo alrededor de ellas, como en el video. En un recipiente para horno, se colocan y cocinan unos 40 min a 185ºC. A mitad de cocción, se giran las berenjenas. Para comprobar si están listas hay que presionar con los dedos y notar que el interior está blando.

Una vez cocinadas, se meten en un recipiente y se tapan con un plato o papel film para que genere vapor y que sea más fácil pelarlas cuando templen. Mientras, se mezcla la crema de cacahuete, el perejil, la cebolla roja, zumo de limón, pimentón, un poco de sal y agua hasta conseguir la textura deseada. Se pelan las berenjenas y se aplasta la pulpa con una pala de madera.

En un plato se añade el yogur y por encima las berenjenas con el aliño. Para acabar, se decora cos cacahuetes picados, el perejil y un chorrito de aceite de oliva.