Aceite, queso... Dónde encontrar alimentos de cercanía en Madrid

Cada vez nos preocupamos más por comer de una manera saludable, y también porque nuestras acciones no tengan un impacto negativo en el entorno. Por eso, cada vez se ven más alimentos ecológicos o de producción sostenible en los mercados, tiendas de alimentación, boutiques y supermercados.

Toda la cadena alimentaria puede contribuir a generar una alimentación más saludable y sostenible, desde la producción hasta los comercios que nos suministran los alimentos o los cocineros que apuestan por ingredientes naturales, ecológicos y de cercanía (también llamados de “kilómetro cero”), ayudando en muchos casos a los pequeños productores. Incluso el consumidor final puede influir en el mercado, eligiendo alimentos frescos, de producción ecológica y, en general, aquellos que se asocian con un menor impacto en el medioambiente y con una mayor sensibilidad hacia el bienestar animal.

Buscamos la máxima calidad en nuestra alimentación y esto implica también que los alimentos sepan a lo que tienen que saber. La clásica frase de que “el tomate sepa a tomate”, algo que, por cierto, es más fácil que ocurra cuando consumimos productos de temporada. Y es que, aunque hoy en día podemos encontrar casi de todo en cualquier época del año, hay que reivindicar las estaciones y los ciclos naturales en la producción de cada fruta, de cada verdura o pescado.

Las granjas y huertas de Madrid

Como decía, no sería posible disponer de alimentos ecológicos o sostenibles sin el esfuerzo que realizan la producción y la industria alimentarias, especialmente si hablamos de los alimentos y bebidas de cercanía. Las huertas de Madrid, por ejemplo, tanto la de Aranjuez como la de Carabaña, entre otras, promueven un modelo de producción respetuoso con el medio ambiente, trabajando para que sus cultivos sean sostenibles y para recuperar la biodiversidad del entorno.

Lo mismo ocurre con las carnes de la Sierra de Guadarrama o los quesos de cabra y de oveja. En la Comunidad de Madrid hay 29 variedades recomendadas de quesos artesanos. También tenemos más de 4.000 agricultores locales dedicados a la producción de aceite de oliva, siendo la zona de cultivo más extensa de la región. O la D.O. Vinos de Madrid, con casi 110 marcas de vino que se extienden por 70 localidades de la Comunidad.

Hoy es fácil encontrar todo tipo de alimentos de producción ecológica, desde frutas y verduras hasta quesos y vinos, pasando por carnes, aves, lácteos, legumbres, pescados y mariscos. Y en Madrid, son muchos los lugares donde se pueden adquirir. Todos los mercados municipales los tienen, como por ejemplo el Mercado de La Paz o el de Chamartín, donde se encuentra la tienda Dehesa El Milagro, con una amplísima gama de estos productos ecológicos o de origen responsable, incluyendo platos preparados.

Supernormal, con tres locales en Madrid (Chamberí, Serrano y El Viso), se abastece de su propio huerto y vende alimentos cultivados de manera sostenible. Los que no cultivan, proceden de pequeños agricultores, ganaderos, lecheros o conserveros, y puedes llenar la despensa con sus pastas, harinas, arroces, legumbres, salsas, especias...

Otro ejemplo es Veritas, una cadena de supermercados que tiene obrador de panes y marca propia de alimentación ecológica. Posee diferentes tiendas en la capital y en las afueras, donde ofrece sus más de 4.000 productos con certificación ecológica. Y, aunque hay más, termino con NaturaSì. De origen italiano, en Madrid se encuentra junto al estadio Bernabéu, y es uno de los pioneros en introducir lo ecológico en la capital. Tiene un poco de todo, alimentos frescos y elaborados.

En cualquier caso, estos productos no solo pueden adquirirse en tiendas especializadas. Ahora, en muchos mercados, supermercados o grandes superficies encontramos secciones “bio” o “eco” con una gran oferta de ingredientes de este tipo. En este marco de la producción y de la industria alimentaria sostenible, Madrid también es un destino de excelencia.