Desde conventos a tabernas: una ruta por los Soletes más interesantes de Granada

La filosofía de los Soletes de la Guía Repsol se basa en destacar lugares de calidad, desde tascas históricas hasta cafeterías de especialidad, pasando por chiringuitos, barras de mercado, casas de comidas o pequeños negocios familiares. En esta edición navideña, el escenario ha sido el Carmen de los Mártires, en Granada, con Sierra Nevada como telón de fondo. Allí, su directora, María Ritter, entregó personalmente más de un centenar de platillos a propietarios que recibieron en mano el emblema que les acredita como Soletes.

Lo que se juzga es el oficio, la continuidad de las tradiciones, la calidez del servicio y la honestidad en la propuesta. En su decimotercera edición, la guía supera los 5.000 locales distinguidos en toda España. Esta entrega navideña incorpora por primera vez conventos y monasterios, un paso verdaderamente único, y por qué no decirlo, inusual en el mundo de las guías y listados gastronómicos.

Veintisiete conventos han sido distinguidos este año por sus dulces artesanos elaborados en obradores históricos repartidos por todo el país. La guía ha querido así poner en valor la importancia de la repostería navideña realizada por monjas de clausura, una tradición centenaria que se mantiene viva en ciudades como Granada. La elección de la ciudad como sede de la presentación —tras los actos celebrados en Ibiza, Santander, Lorca y Córdoba— incide en su tremendo peso culinario y patrimonial. A la cita acudieron representantes institucionales como el presidente de la Diputación, Francis Rodríguez, o el concejal de Cultura, Juan Ramón Ferreira.

La ruta granadina propuesta este año arranca en El Realejo, frente al edificio intervenido por Francesco Sabatini que alberga el Real Monasterio de la Madre de Dios de la Orden de Santiago. Con más de cinco siglos de historia y fundado en 1501, es el primer convento femenino de Granada. Un obrador y horno que funciona sin descanso, donde una decena de religiosas preparan más de treinta variedades de dulces, desde roscos de vino hasta anguilas de mazapán. Todo puede recogerse en el torno de la entrada o, si se desea, enviarse por correo postal.

Más reciente, pero igualmente arraigado, es el Convento de San José de las Carmelitas Calzadas. Esta comunidad ha incorporado, además, elaboraciones que podrían resultarnos inesperadas, como sushi y otros platos de cocina asiática, un ejemplo de adaptación a los nuevos gustos y tendencias del presente, todo ello sin abandonar la esencia conventual. Ambos conventos simbolizan lo más curioso de esta edición, incorporados como parte del mapa gastronómico de los Soletes.

Desde esa mirada hacia la tradición, la ruta avanza hacia algunos de los locales más emblemáticos de la ciudad, empezando por Los Diamantes, en la calle Navas. Fundado en 1942, el negocio mantiene intactos sus principios: atención, ambiente y un dominio absoluto del pescado frito. El secreto es el cambio constante de aceite y la frescura del producto. Gambas, boquerones, almejas, calamares o cazón conforman una oferta marinera que muestra a las claras el incuestionable valor y la cultura del tapeo granadino. En esta misma línea también es destacable La Trastienda, en la calle Cuchilleros. Un bar escondido tras el mostrador de una charcutería, que hay que atravesar para acceder al pequeño salón. Su origen se remonta a 1836, un negocio que ha ido pasando de generación en generación hasta el actual, que convirtió el antiguo almacén en un bar con varias mesas. Hoy lo dirige Luis Rubio, hijo de María Luisa, y sigue siendo un espacio repleto de tablas de embutidos, quesos, latas selectas y chacinas.

En el Campillo, el histórico restaurante Chikito mantiene su condición de clásico y punto de reunión de artistas, intelectuales y deportistas. Su terraza, comedor y barra siguen atrayendo a un público fiel que acude en busca de platos como el rabo de toro, el bacalao o las sardinas marinadas con aguacate, tomate y cebolleta. Desde 2015, una escultura de Federico García Lorca preside el “Rinconcillo”, homenaje a la tertulia que se reunió allí entre 1915 y 1929, con figuras como Manuel de Falla, el propio Lorca o Andrés Segovia. Bajo la dirección actual, el establecimiento mantiene vivo ese espíritu cultural y culinario resumido en su lema: “El Arte de Hacer Amigos”.

En el barrio del Realejo se encuentra también La Botillería, un espacio más moderno y cálido que reinterpreta la cocina granadina a partir de productos de cercanía y una cuidada parrilla. En su carta destacan platos como las alcachofas rebozadas con polvo de quicos, el flamenquín de setas, el cochinillo asado o los pimientos rojos de horno de leña con foie mi-cuit y huevo. Su apuesta por carnes premium, habitas de la Vega y cortes de Wagyu japonés convive con una cava de vinos muy selecta.

El recorrido puede continuar en La Finca Coffee, un proyecto dirigido por Juan Manuel González, arquitecto técnico de formación que descubrió su pasión por el café de especialidad de forma accidental. Con su hermano abrió un bar en plena crisis económica y pronto se adentró en este mundillo, hasta crear su propio microtostadero en el centro de Granada. En su local de la calle del Colegio Catalino trabajan únicamente cafés de especialidad y completan la oferta con repostería casera y tostas saladas. La buena marcha del negocio ha permitido impulsar un nuevo obrador con tienda para llevar, zona de formación y elaboración de nuevas piezas dulces, con la intención de diferenciarse también en la pastelería artesanal.

En el ámbito de la coctelería, 3 Onzas, gestionada por Álvaro Peláez, Paco Bravo y Juan Machado —formados en Basque Culinary Center—, se ha ganado un lugar destacado en el centro de la ciudad. Aquí se oferta una carta creativa con combinaciones como “Dedo de Abel”, “Capricho de Baco”, “Oba” o “Arachi”. Muy cerca del Realejo se halla La Tana, una taberna de vinos con más de tres décadas de trayectoria dirigida por el sumiller Jesús González. Sus tapas frías —tomate aliñao, morcilla caliente, esturión confitado— acompañan una selección vinícola reconocida por más de dieciocho críticos gastronómicos, incluido Anthony Bourdain, que aparece retratado por el dibujante Mikel Casal.

El recorrido concluye en la Churrería Aya, en la calle Mulhacén, fundada por Jonathan de la O y su esposa Carolina. Abrieron en diciembre de 2020, en plena pandemia, y lograron establecerse como uno de los mejores destinos si de churros hablamos, su chocolate y una amplia oferta de tostadas con panes variados —integral, semillas, mollete, chapata o croissant— y combinaciones como la tostada Jordi Dann, con tomate, aguacate y atún terminan de afinar una apuesta muy granadina. Además, ofrecen bebidas frías como granizada de limón casera, cafés helados o mojitos. Su clientela habitual incluye estudiantes y trabajadores del barrio, que, atraídos por la calidad y el ambiente, repiten sin dudarlo.