La receta del día: sobrasada de boniato con tomates secos y pimentón

Una sobrasada tradicional mallorquina se hace con carne y grasa de cerdo, pimentón (dulce o picante), sal y pimienta negra. En esta receta plant-based se sustituye la carne por boniato y se añaden tomates secos y especias para fortalecer el sabor. Esta versión tiene numerosos beneficios para la salud: añadir boniato reduce notablemente la cantidad de grasa animal y aporta fibra, vitaminas y antioxidantes mejorando el perfil nutricional de la sobrasada tradicional y haciéndola más digestiva. Su riqueza en beta-carotenos refuerza defensas, piel y vista.

“En mi lista de aperitivos fáciles que se hacen en un momento se encuentra esta sobrasada vegetal, sin carne, un entrante que nunca falla”. Esta receta de Nara Ribeiro y Pedro López (@melonsinjamon) “convierte el boniato en una sobrasada que sabe igual de bien”. El truco para conseguir una textura tan cremosa son los anacardos. El resultado es una sobrasada menos grasa, más dulce y muy aromática, perfecta para untar en tostadas, mezclar en pastas o usar como base de salsas.

Ingredientes

• 350 g boniato asado
• 95 g tomates secos en aceite
• 3 cdtas pimentón dulce
• 60 ml aceite de oliva (el de los tomates)
• 40 g anacardos
• 1 cdta ajo en polvo
• 1/2 cdta pimienta negra
• 1/4 cdta comino en polvo
• 1 puñado de perejil fresco
• 2 cdas zumo de limón
• 1 cdta sal

Se asa el boniato entero a 200 °C unos 35–40 minutos, hasta que quede tierno para después pelarlo. Se pone la pulpa en una batidora junto con los tomates secos escurridos, los anacardos y las especias. Se tritura hasta obtener una textura cremosa, como en el video. Se puede añadir un chorrito extra del aceite de los tomates para más untuosidad. Se ajusta de sal o pimentón y se sirve sobre un buen pan con sirope de agave y nueces.