La receta del día: curry verde de kale y garbanzos con leche de coco

Este curry verde de kale y garbanzos es una versión vegetal de los curries tailandeses tradicionales. La clave es triturar una parte del kale con leche de coco para intensificar el color y lograr una salsa más cremosa. Además de ser muy vistoso, es un plato muy nutritivo: combina la fibra y los minerales del kale con la proteína vegetal de los garbanzos y las grasas saludables de la leche de coco.

A diferencia del amarillo o el rojo, la pasta de curry verde es aún más picante y aporta un toque más herbal y aromático. Es una receta muy versátil; se puede ajustar fácilmente el nivel de picante, incorporar otras verduras o acompañarlo con arroz jazmín o fideos de arroz.

Ingredientes (4 porciones)

• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de jengibre (2–3 cm)
• 2–3 cucharadas de pasta de curry verde
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 1 taza de caldo vegetal o agua
• 1 manojo grande de kale (8–10 hojas) sin tallo duro
• 1 lata de garbanzos cocidos (400 g)
• 1 calabacín
• 1 puñado de cilantro fresco
• 1 lima
• 1 cucharadita de azúcar o miel
• Salsa de soja
• Aceite vegetal

Comenzamos picando parte del kale en tiras y reservamos para más adelante. En una batidora, se pone una taza del resto de hojas de kale crudas y 3–4 cucharadas de leche de coco. Se tritura hasta obtener una crema verde muy fina. Esto hará que el curry quede de un color verde intenso y con más sabor vegetal.

En una olla ancha, se calienta 1–2 cucharadas de aceite y se sofríe la cebolla picada 5 minutos hasta que esté transparente. Se añade el ajo también picado y el jengibre y se cocina durante 1 minuto más. Se incorpora la pasta de curry verde y se saltea 30 segundos para despertar aromas. Después, se agrega la lata completa de leche de coco, media taza de caldo, el kale en tiras y el calabacín (cortado en medias lunas). Se cocina 5 minutos hasta que el kale se ablande. Se agregan los garbanzos escurridos y la mezcla verde del principio. La textura se puede ajustar al gusto, con más o menos caldo. Se cocina otros 7–10 min a fuego medio.

Si queremos un toque ácido se puede añadir un chorrito de lima o una pizca de azúcar o miel si está muy picante o amargo. Y para más profundidad, se pueden añadir unas gotas de salsa de soja.