La receta del día: ñoquis de boniato rellenos de queso fundido a la carbonara

La ganadora de la edición 13 de MasterChef, Gabriela Hinojosa (@gabrielamchef13) propone una receta sencilla, sabrosa y diferente para los meses de otoño sustituyendo la patata por boniato para que los ñoquis tengan un sabor ligeramente más dulce y una textura más cremosa y tierna; son más ligeros y nutritivos que los originales.

Ingredientes (para 4 personas)

Para los ñoquis:

• 500 g de boniato (asado o cocido)
• 150–180 g de harina de trigo.
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal
• Pimienta y nuez moscada

Para el relleno:

• 100 g de queso semicurado en cubitos

Para la salsa carbonara (sin nata, estilo tradicional):

• 100 g de guanciale, panceta o bacon
• 2/3 yemas de huevo
• 40 g de queso parmesano rallado (o pecorino para más intensidad)
• Pimienta negra recién molida

Se asa el boniato a 180 grados 40 minutos hasta que esté muy tierno. Cuando esté listo, se pela y se aplasta con un tenedor hasta hacerlo puré y se añade la yema, la sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Se mezcla y se incorpora la harina poco a poco hasta obtener una masa blanda pero manejable, que no debe pegarse demasiado a las manos.

La masa se divide en porciones para formar pequeñas bolas. Después se aplastan como en el video y se coloca un cubito de queso dentro. Cerramos bien y redondeamos. Cuando se haya acabado la masa, pasamos a cocer los ñoquis en agua hirviendo hasta que suban a la superficie.
Para la salsa carbonara, se fríe la panceta o bacon hasta que quede dorado y crujiente y se reserva fuera del fuego. En un bol, se mezclan las yemas, el parmesano y la pimienta y se añade una cucharada del agua caliente de la cocción para templar. Se mezcla todo bien, sin que cuajen los huevos y se añade a los ñoquis antes de servir.