La receta del día: lasaña de berenjena asada, ricotta y col rizada

Un plato muy de otoño, ya que las berenjenas aún están de temporada y las coles empiezan a estar en su punto óptimo y comienzan a aparecer en los mercados. En esta receta se utiliza col rizada o kale, aunque se puede consumir también cruda. Se trata de un ingrediente que se usa mucho en la cocina vegana y de alimentación saludable. La lasaña se puede hacer con esta variedad o con col blanca o la morada, que es más dulce.

Ingredientes (4 raciones)

Para las capas:

• 2 berenjenas grandes
• 200 g de col rizada o kale
• 250 g de ricotta
• 100 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• 1 diente de ajo picado
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de tomate:

• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 400 g de tomate triturado natural
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Para el montaje:

• 9 placas de lasaña
• 100 g de mozzarella
• Parmesano extra para el gratinado

Para empezar, se cortan las berenjenas en rodajas de 0,5-1 cm y se colocan en una bandeja con papel de horno y se pintan con aceite, sal y pimienta. Se asan a 200 °C durante 20–25 min, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y tiernas.

Preparamos la salsa de tomate y el relleno de la lasaña: en una sartén, se sofríen cebolla y ajo hasta que se ablanden y se añade el tomate, orégano, azúcar (para equilibrar la acidez), sal y pimienta. Se cocina a fuego suave 20 min hasta que espese. En otra sartén se saltea la col rizada con un chorrito de aceite y un diente de ajo hasta que se ablande. Se pica finamente y se mezcla con la ricotta, el huevo, el parmesano, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada.

Después se engrasa una fuente de horno y se coloca una capa de salsa de tomate en el fondo. Se añade una capa de placas de lasaña, luego una capa de berenjenas, una de mezcla de ricotta y col, y un poco más de salsa. Se repite el proceso hasta terminar con salsa por encima y se cubre con mozzarella y parmesano rallado. Se hornea a 190 °C durante 30 – 35 min, hasta que la superficie esté dorada y se deja reposar 10 min antes de servir para que se asiente.