La receta del día: crujiente de feta y pesto con espinacas y piñones

Esta receta de inspiración mediterránea es muy similar a una spanakopita griega, con el añadido del pesto italiano. En esta versión se utiliza hojaldre, pero también se puede cocinar como la original y hacerlo con masa filo. Con la primera opción, el resultado queda más grueso, con más cuerpo, y en el segundo caso, el acabado es más fino, casi transparente, más crujiente y ligero.

Perfecto como entrante o plato principal ligero, este plato puede servirse caliente o a temperatura ambiente y acompañarlo de una ensalada verde o tomates cherry asados. “Una receta facilísima, crujiente y sabrosa con cuatro ingredientes que casan a la perfección” que propone a través de Instagram la creadora de contenido Marta P. Canosa (@martapcanosa).

Ingredientes

• 100 g de queso feta
• 3 cdas de pesto
• Brotes de espinacas
• 1 masa de hojaldre
• Piñones
• 1 huevo
• Sésamo

Se mezcla el queso feta desmigado con el pesto (mejor casero y sin sal) y un buen puñado de brotes de espinacas picados hasta formar una masa. Después se extiende una lámina redonda de hojaldre y se coloca en el centro la masa anterior formando un círculo. Se cubre con piñones.

Se corta el resto del hojaldre formando triángulos como en el video (el resto se puede aprovechar para otras recetas) y se doblan hacia el centro. Para acabar, se unen un poco, se pincela con huevo batido, se espolvorea sésamo y se hornea a 200°C unos 20 minutos.