La receta del día: tacos de gamba roja con mango, aguacate y lima

La protagonista de este plato es la gamba roja: habita en aguas del Mediterráneo y su carne es firme y el sabor intenso. Puede prepararse a la plancha solo con sal gruesa o integrar en recetas como esta con mango y aguacate. Gracias a la calidad del producto, también es buena idea prepararla en sashimi, tartar o utilizarla en arroces marineros. Aunque la temporada alta suele ser entre primavera y verano (varía según la zona), esta variedad se pesca durante todo el año.

Las gambas rojas son además una fuente de proteínas -aporta alrededor de 20 gramos de proteína por cada 100 gramos- y son ricas en minerales esenciales como zinc, fósforo, hierro, yodo y selenio y ácidos grasos omega-3. Por otro lado, son bajas en calorías y grasas y su intensidad gustativa permite usar poca cantidad para realzar un plato.

Ingredientes (para 4 tacos grandes o 6 pequeños)

• 300 g de gambas rojas peladas y limpias (frescas o descongeladas)
• ½ mango maduro, en cubitos
• ½ aguacate, en cubitos
• ¼ cebolla morada, picada muy fina
• 1 lima
• 1 cucharadita (5 ml) de miel
• 1 cuchara (15 ml) de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• Cilantro fresco picado al gusto
• 4–6 tortillas de maíz o trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Arrancamos con las gambas: en un bol, se mezcla la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo, el zumo de lima y una pizca de pimienta. Se agregan las gambas y se dejan marinar 10–15 minutos (en frío). Cogemos otro bol para el topping tropical y se mezcla el mango, el aguacate, la cebolla morada, el cilantro, la ralladura de lima, un chorrito de jugo de lima y una pizca de sal.

En una sartén con un poco de aceite de oliva se saltean las gambas 1–2 minutos por cada lado, hasta que se vuelvan rosas. Lo que sobra de la marinada, se puede reducir unos segundos en la sartén para hacer un glaseado ligero. Para el montaje, se calientan las tortillas brevemente, se colocan las gambas y se añade la mezcla de mango y aguacate por encima. Se terminan con cilantro, un chorrito de lima y de manera opcional unas gotas de salsa picante o yogur con lima.