La receta del día: lentejas rojas con calabaza y arroz basmati

Las lentejas rojas o lentejas coral son una variedad muy apreciada por su sabor suave, su rápida cocción y su color característico entre naranja y rosado. A diferencia de otras, estas suelen venderse sin la cáscara exterior, lo que las hace más blandas y rápidas de cocinar; tan solo hacen falta entre 10 y 15 minutos. Al cocerse tienden a deshacerse dando una consistencia espesa, lo que las hace perfectas para hacer sopas, purés o guisos como este dhal (plato indio a base de legumbres cocidas hecho puré).

En cuanto a sus beneficios, son ricas en proteínas vegetales (muy recomendables para dietas vegetarianas y veganas), altas en fibra y bajas en grasa. Además, son una fuente de hierro, magnesio, zinc y potasio y contienen vitaminas del grupo B, especialmente ácido fólico.

“Un guiso calentito y muy de otoño” de la chef y creadora de contenido Gloria Carrión (@lagloriavegana), especializada en recetas plant-based.

Ingredientes (4 raciones)

• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 dado de jengibre
• 1 trozo de calabaza
• 1 cdta de curry
• 1 cdta de pimentón
• 1/2 cdta de comino
• Pimienta
• 200 g de lentejas rojas
• 1 lata de leche de coco (400 g)
• 200 g de tomate triturado
• 500 ml de caldo de verduras
• Sal
• El zumo de media lima
• Hojas de cilantro fresco

Para comenzar se sofríe el ajo (rallado), el jengibre (rallado) y la cebolla (picada) con aceite de oliva y una piza de sal. Se agrega la calabaza en dados y salteamos durante unos minutos. Se añaden las especias, se remueve y se incorporan las lentejas, el tomate y la leche de coco. Se cocina unos minutos y se agrega el caldo de verduras (se puede añadir la mitad e ir incorporando el resto poco a poco). Se deja unos 30 minutos a fuego suave y con la tapa puesta hasta que las lentejas estén tiernas. Se apaga el fuego y se echa el zumo de lima y las hojas de cilantro. Removemos y ya estaría listo para servir con arroz basmati.