La receta del día: setas con hummus y majado de ajo y perejil

Para hacer este plato se pueden utilizar tres tipos distintos de setas muy apreciadas en la cocina mediterránea, pero con algunas diferencias en cuanto a forma, textura y sabor.

De tono marrón grisáceo en el sombrero y con el pie amarillo o anaranjado, la trompeta amarilla tiene notas afrutadas y a tierra húmeda y es ideal para revuelto, risotto o guisos suaves. Por su parte, el rebozuelo es amarillento y gracias a su aroma afrutado y sabor suave o dulce, se puede utilizar para multitud de platos desde salteados, tortillas, pasta, carnes blancas o cremas. La gírgola, gris claro, marrón o blanquecino (según la variedad), es muy común en la cocina por su textura firme y porque es carnosa; perfecta para salteados, parrilla, wok, sopas o empanadas.

Esta receta plant-based la propone la creadora de contenido Gloria Carrión (@lagloriavegana) desde su cuenta de Instagram donde enseña todo tipo de platos veganos muy fáciles de cocinar como este.

Ingredientes para las setas adobadas

• 200 g de setas (cualquiera de las tres variedades)
• 1/2 cdta ajo en polvo
• 1/2 cdta comino
• 1/2 cdta pimentón
• 1 cda de salsa de soja
• Pimienta al gusto
• 1-2 cdas de aceite de oliva

Ingredientes para el hummus

• 1 bote de garbanzos cocidos (con su agua)
• ️2 cdas de tahini
• El zumo de 1/2 limón
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 pizca de comino
• Sal al gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva

Para preparar las setas en adobo, se limpian y se cortan en tiras con las manos. Después, se añaden las especias, se mezcla todo y se hornea 18-20 minutos a 180°C en una bandeja. Mientras se cocina pasamos al hummus: colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Se trituran hasta conseguir una crema fina y listo.

Se sirve el hummus como base encima del plato, las setas por encima y un poco de majado de ajo y perejil y unos piñones, como en el video.