Tres restaurantes que están despuntando en Madrid

Somos una sociedad ávida de novedades en casi todos los aspectos de la vida. Queremos lo último en moda, en tecnología, en literatura… y también en gastronomía. Cada temporada, esperamos expectantes conocer cuáles serán las aperturas de restaurantes, bares o tabernas que todos querremos visitar.

Es curioso cómo ha ido evolucionando el mundo en general, y el de la gastronomía en particular. Y me quiero referir a este último, en el sentido de que se ha pasado de valorar los mejores restaurantes (y si tenían estrellas Michelin o soles Repsol), a que, en la actualidad, lo que más se valora sean las novedades.

Es frecuente escuchar preguntas como: “¿Conoces este sitio?” o “¿has estado ya en este otro?” Yo suelo responder que no lo conozco, y que si no lo conozco, es que no debe de ser muy bueno. Aunque es en broma, porque lo cierto es que hay tantas aperturas en Madrid que es difícil conocerlas todas.

Pero, en cualquier caso, creo que hay que valorar las novedades, no solo por el hecho de que nos entretienen y nos distraen de nuestras rutinas, sino porque son lugares que nos ofrecen propuestas nuevas por descubrir, tanto en la cocina como en la sala o la decoración. Aunque también creo, y de eso hablaré en otro artículo, que hay que valorar el esfuerzo que hacen los locales de siempre, los restaurantes consagrados, para incorporar novedades en su carta (a veces con propuestas de temporada o festivas), en el servicio o en la atención al cliente.

Alta gastronomía en Ramón Freixa Tradición

Son muchos los restaurantes, bares, tabernas, coctelerías, wine bars y otros tipos de negocios hosteleros que abren cada día en la capital. Entre las novedades más destacadas que han aparecido en Madrid en los últimos meses, está Ramón Freixa Tradición.

En su restaurante anterior, en el Hotel Único, Ramón Freixa llegó a tener 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol. Ahora, en la calle Velázquez, continúa combinando la tradición con una elegancia y unas materias primas extraordinarias. De alguna manera, es una vuelta a sus orígenes.

El restaurante presenta dos conceptos: Tradición y Atellier. El primero está enfocado en la cocina tradicional española y los sabores de la memoria interpretados por el chef. El segundo es un espacio de alta gastronomía, tan solo para unos pocos comensales, con propuestas más experimentales y vanguardistas.

Caja de Cerillas, una casa de comidas castiza

Caja de Cerillas es otro de los grandes éxitos madrileños. Detrás está Enrique Valentí, artífice de Hermanos Vinagre, las famosas y también exitosas tabernas creadas junto a su hermano Carlos.

Ahora todo el mundo habla de este nuevo local, ubicado en la calle Donoso Cortés, que se inauguró justo antes del verano con tan solo ocho mesas. Es como una casa de comidas castiza, con una buena oferta de vinos.

También hacen numerosas elaboraciones a las brasas, y tapas como las anchoas, las sardinillas picantes, las empanadillas o los langostinos en gabardina. Entre los platos principales, no fallan las judías blancas con almejas en salsa verde, la oreja a la plancha con patatas y salsa brava, la butifarra o el pescado de lonja, ambos a la brasa.

Los 33, de moda desde su inauguración

Otro de los locales que están más de moda desde su inauguración, aunque no es tan nuevo porque abrió hace poco más de dos años, es Los 33. Está en el barrio de Justicia que, ahora mismo, es de gran interés gastronómico.

Dirigido por Sara Aznar y Nacho Ventosa, Los 33 fusiona las cocinas española y uruguaya. Su sello de identidad son las brasas, con las que preparan uno de los mejores sándwiches mixtos de Madrid, además de carnes y verduras a la parrilla.

Considerado tanto restaurante como bar, con una cocina ininterrumpida, se llena a diario y no es fácil encontrar una mesa libre en varias semanas.