La receta del día: alubias con cebolla caramelizada y crema de anacardos

Las alubias o las judías son una de las legumbres más completas y versátiles de nuestra cocina. Ricas en proteínas vegetales, fibra y minerales como el hierro, el magnesio y el potasio, resultan fundamentales en una alimentación equilibrada. Su alto contenido en fibra favorece la digestión y contribuye a mantener estables los niveles de azúcar y colesterol en sangre. Además, combinan muy bien con cereales, verduras y especias, lo que permite crear platos tan variados como este sin carne.

Aunque pertenecen a la misma familia, las alubias blancas, a diferencia de las rojas, son más suaves y delicadas, con una piel fina y una textura mantecosa al cocerlas. Son perfectas para platos más ligeros, cremas, purés o guisos tradicionales.

“Una receta súper cremosa, rica en fibra y proteína vegetal y con un sabor brutal por solo 1,75 € la ración (precio basado en supermercados españoles)” de la creadora de contenido y nutricionista online Ariadna Jordá (@ariadnajorda). La clave de esta receta son las especias.

Ingredientes (para 4 raciones)

• 2 cebollas
• 1 cda de vinagre balsámico
• 4 dientes de ajo
• 1 cdita de ajo en polvo
• 1 cdita de pimienta negra
• ½ cdita de chile en polvo
• ½ cdita de pimentón ahumado
• ½ cdita de cúrcuma
• ½ cdita de comino
• ¼ cdita de orégano seco
• 2 latas de alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas)

Para la salsa

• 2 tazas de anacardos crudos
• 2–3 tazas de bebida vegetal sin endulzar
• ¾ de taza de levadura nutricional
• 1–2 cditas de zumo de limón

Antes de empezar, se ponen los anacardos a remojo. En la sartén, se caramelizan las cebollas a fuego medio con una pizca de sal y ajo en polvo durante 15–20 minutos. Después se añade el vinagre balsámico a la sartén, luego el ajo y las especias y se cocina durante 30 segundos. Se incorporan las alubias y se mezcla bien. Para la salsa, se trituran todos los ingredientes hasta obtener una crema suave. Se añade a la sartén, se remueve y se cocina hasta que todo esté caliente y cremoso.