La receta del día: tiradito de sardina ahumada con piparras y lima

El tiradito es un plato tradicional de la cocina nikkei peruana, la que fusiona la tradición criolla con la influencia japonesa. Esta preparación es muy similar a la del ceviche; la diferencia es que el tiradito no lleva cebolla y el pescado (normalmente salmón o corvina) se corta en láminas finas, al estilo del sashimi. Además, en vez de marinar previamente con limón o ají amarillo, el toque ácido se añade justo antes de servir, para mantener la textura cruda y tierna del pescado. El tiradito peruano suele ir acompañado también con leche de tigre.

“Hasta tú te puedes preparar este entrante”. En esta versión de la creadora de contenido Rakel Ribes Ruiz (@rakelentumantel), se utilizan sardinas ahumadas como ingrediente principal y se acompaña con una salsa de piparras, manteniendo la lima. Todo el sabor de nuestra icónica gilda con la textura y la frescura del tiradito peruano.

Gracias al sabor intenso, graso y ligeramente salino de la sardina, esta receta marida muy bien con vinos blancos frescos y ácidos y sirve tanto de entrante para compartir al centro como de aperitivo para disfrutar entre horas.

Ingredientes

• Piparras
• Aceite de oliva virgen extra
• Cilantro
• 1 lima
• Sardinas ahumadas
• 1 cebolla morada
• 1 tomate
• Sriracha (se puede comprar en cualquier supermercado)

Empezamos batiendo las piparras con su jugo y se agrega el aceite, el cilantro, la sal y la lima. Se reserva y se pica la cebolla y el tomate al que le quitaremos el exceso de agua. Para el emplatado, se echa la salsa en un plato y se colocan las sardinas ahumadas junto con todos los ingredientes como se indica en el video. Se termina con un toque de cilantro y, opcionalmente, de sriracha si queremos el toque picante del plato original.