La receta del día: puré de coliflor y almendras tostadas

Con el otoño y el frío, llega a todas las mesas la época de purés y cremas elaboradas con ingredientes de temporada; sencillas, rápidas de preparar y muy apetecibles tanto para comer como para cenar. Estas preparaciones no solo son nutritivas y fáciles de digerir, sino que también permiten aprovechar al máximo las verduras frescas como la calabaza, el boniato, la coliflor, las zanahorias o las setas.

En esta receta, la protagonista es la coliflor, que está en su punto óptimo desde octubre. El sabor suave y ligeramente dulce de esta hortaliza tan versátil permite combinarla tanto con especias intensas como con ingredientes de sabor más suave como el puerro, la patata o la manzana. Su textura cremosa cuando se cocina y tritura la convierte en una base perfecta para purés y cremas. Rica en fibra, vitamina C y compuestos antioxidantes, es una excelente aliada para fortalecer el sistema inmunológico durante los meses fríos.

Este puré rústico se acompaña con almendras tostadas, que además de aportar un toque crujiente y un sabor cálido, proporcionan energía y equilibrio gracias a su poder saciante.

Ingredientes

• 1 coliflor mediana
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 600 ml de caldo de verduras
• 50 g de almendras crudas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para comenzar, se tuestan las almendras en sartén sin aceite hasta que queden doradas y se reservan algunas para decorar. Se sofríe la cebolla y el ajo y se añade la coliflor en ramos. Se cubre con caldo y se cocina hasta que la coliflor esté blanda. Después se tritura y mientras se está haciendo el puré, se añade poco a poco un hilo de aceite de oliva y las almendras tostadas. Para rematar se puede añadir de manera opcional unas gotas de vinagre de Jerez o limón para realzar el sabor. Se ajusta con sal y pimienta y se sirve con las almendras enteras por encima para dar contraste de textura.