Ceviches y pisco sour: llega la ruta de la Tapa Peruana

La cocina peruana vuelve a desplegar su diversidad en España con la tercera edición del festival de la Tapa Peruana. Hasta el 5 de octubre, una veintena de restaurantes de Madrid, Barcelona, Sevilla, Zaragoza y Tenerife ofrecen un recorrido gastronómico para descubrir la costa, la sierra y la selva peruana, todo ello adaptado al formato de tapa tan propio de la cultura española.

Durante el festival, los asistentes podrán degustar un menú compuesto por una tapa de ceviche, una tapa regional y un pisco sour tradicional a un precio cerrado de 12 euros. La propuesta busca acercar la diversidad culinaria del Perú a través de recetas que varían de una región a otra, reforzando la identidad cultural de un país cuya cocina es hoy referente mundial.

La Embajada del Perú, organizadora de la ruta, se ha encargado de reunir a los establecimientos participantes. En esta edición participan espacios como Ceviche 103 y Xolo Nikkei en Barcelona; El Cevichano, Mixtura y Lima Peruvian Street Food en Sevilla; El Ceviche en Zaragoza; Aroma y Sabor en Tenerife; y en Madrid una amplia lista que incluye desde El Corral de Mamay y La Cuadra de Salvador, hasta propuestas más contemporáneas como Hoku Perú o Tushpa.

La costa peruana se presenta con su plato más icónico: el ceviche, elaborado con pescado crudo marinado en lima, cebolla, ají y especias; y acompañado de otras opciones como el arroz con mariscos o la causa limeña. El ceviche es el plato más famoso entre los peruanos, y sin duda el más internacional. Con origen en la costa del Pacífico y sus frutos del mar, se prepara en todos los departamentos peruanos, adaptando las características de cada región al plato. Pescado o marisco fresco, levemente cocido en un marinado de limón o lima con cebolla y ají (junto a lo que el cocinero quiera aportarle) va a tener gran protagonismo en esta ruta de la tapa.

Otro plato típico de la sierra es la pachamanca, cocinada bajo tierra con piedras calientes como parte de un ritual ancestral, junto a preparaciones como el rocoto relleno o las papas a la huancaína. La selva amazónica también sorprende con el juane, el tacacho con cecina y chorizo o el inchicapi de gallina, platos que evidencian la riqueza natural y cultural de esta región.

La gastronomía peruana que hoy triunfa en el mundo también bebe de la fusión con otras culturas. La cocina nikkei, con influencias japonesas; y la chifa, heredera de la inmigración china, añaden frescura y matices únicos a base de pescados crudos, ajíes y contrastes ácidos.

El Festival de la Tapa Peruana en Madrid estará abierto al público en los diferentes establecimientos participantes del 23 de septiembre al 5 de octubre, invitando al público español y visitantes a recorrer una ruta de sabores que celebra la diversidad, creatividad y tradición del Perú.