De melón, sandía o aguacate: recetas de gazpacho para el verano

Cuando el calor aprieta, no hay nada como un buen gazpacho para refrescar el cuerpo y el alma. Este clásico de la gastronomía andaluza, famoso por su sencillez y sabor, se ha convertido en todo un emblema del verano en España.

Tradicionalmente, el gazpacho se elabora con pan, aceite y ajo. Con los años, se añadieron tomate y otras verduras, dando lugar al famoso gazpacho andaluz. A partir de esta base, se pueden crear infinidad de variaciones: cerezas, setas, frutas… ¡La imaginación es el límite! Con motivo del Día Internacional del Gazpacho (21 de julio), compartimos varias recetas irresistibles:

Gazpacho andaluz

El más tradicional y conocido. Con tomate como protagonista, este gazpacho es una explosión de sabor, frescura y sencillez. Perfecto como entrante o bebida refrescante.

Ingredientes:

• 3 kilos de tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Medio pepino
• Un trocito de pan
• Medio ajo (sin el corazón)
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de jerez
• Sal

Gazpacho de sandía

Dulce y ligero. Esta receta mezcla la frescura de la sandía con la acidez del tomate. Ideal para tomar bien frío en los días más calurosos del verano. ¿Un truco? ¡Le puedes echar hielo!

Ingredientes:

• 300 gramos de sandía (ya pelada y sin pepitas)
• 300 gramos de tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 rebanada de pan bimbo
• 1 cuarto de cebolla
• Medio diente de ajo
• Agua al gusto
• Sal
• 1 chorrito de vinagre
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

Gazpacho verde de calabacín y espinacas

Rápida, saludable y sostenible gracias al uso de verduras ultracongeladas, “grandes aliadas para la alimentación en verano”, según la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC), que proponen esta receta ligera y nutritiva para estos calurosos días de julio.

Ingredientes

• 300 g de calabacín ultracongelado
• 100 g de espinacas ultracongeladas
• 80 g de pepino ultracongelado
• 5 g de ajo ultracongelado (opcional, al gusto)
• 1 manzana verde
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de manzana o zumo de limón
• 250 ml de agua fría (o al gusto)
• Sal al gusto
• Cubitos de hielo (opcional, para servir bien frío)

Gazpacho con poleo

Una receta tradicional que el chef Víctor Corchado ha recuperado en su restaurante Borona Bistró en Cáceres. Elaborada con poleo recolectado por la asociación Down Cáceres, se prepara emulsionando ajo dorado, huevos, vinagre, poleo y aceite de oliva, y se deja reposar 12 horas en frío antes de servir. Se puede acompañar de marisco.

• 6 yemas de huevo cocido
• 3 ajos
• 1 clara de huevo frita
• 30 ml de vinagre blanco crianza
• 30 gr de hojas de poleo fresco
• 35 gr de sal gorda
• 300 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de agua mineral muy fría

Gazpacho con manzana

Una versión extremeña que se ha vuelto viral. El presentador de televisión emeritense César Muñoz, (@zesarm), compartía a través de redes la receta de su madre, Esperanza Fernández, un gazpacho “a su manera”, con manzana verde, que le aporta un toque ácido y fresco que equilibra el sabor del tomate y el ajo.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates (muy rojos)
• 2 ajos
• 1 trocito de pimiento rojo
• 1 trocito de pimiento verde
• Pan del día anterior (remojado)
• Medio calabacín (mediano)
• 1 zanahoria (mediana)
• 150 ml (medio vaso) de aceite de oliva virgen extra
• 2 manzanas verdes
• ½ pepino (opcional)
• Sal (al gusto)
• Vinagre (al gusto)

Gazpacho de melón

Otra original receta, en este caso con un punto afrutado y exótico. El melón aporta dulzura y frescura, mientras que el jengibre le da un toque diferente. Ideal para sorprender a tus invitados.

Ingredientes:

• 850 g de tomates pera maduros
• 400 g de melón piel de sapo maduro (y 200 g más en dados para servir)
• 150 g de pimiento rojo en trozos
• 100 g de cebolleta en trozos
• 1 trozo de raíz de jengibre fresca
• 1 diente de ajo (sin germen)
• 2 cucharaditas de sal
• 30 g de zumo de limón
• 100 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir)
• 200 g de cubitos de hielo

Gazpacho verde con aguacate

La Organización Mundial del Aguacate (WAO) ha lanzado su homenaje al gazpacho con esta receta que aúna tradición y modernidad. Esta propuesta no solo renueva el color y el sabor del plato, si no que lo convierte en una opción aún más nutritiva y refrescante, ya que este súper alimento es rico en grasas buenas, vitaminas, potasio y magnesio, y contiene un alto porcentaje de agua (alrededor del 73%).

Ingredientes

• 1 aguacate, sin hueso ni piel
• 1 tallo de apio, con sus hojas
• ½ pepino, pelado y cortado en trozos grandes
• 1 diente de ajo, rallado
• Un puñado de espinacas frescas, para darle color
• 2 ramitas de albahaca fresca
• 2 ramitas de menta fresca
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 500 ml de caldo de verduras frío
• 2 cucharadas de vinagre de sushi
• Zumo y cáscara de 1 lima
• 1 guindilla roja, cortada en dados finos
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cebolleta, cortada en rodajas
• Sal marina y pimienta
• 4 minipanecillos de pan negro