Este restaurante de Ávila ofrece un menú sorpresa el último viernes de cada mes

El restaurante avilés Caleña, que ha obtenido el Sol Repsol más rápido de la historia, inaugura este fin de semana una nueva propuesta que se celebrará el último viernes de cada mes, a la que han llamado 'Cuaderno de campo"'. Porque alimentarse es más que nutrirse, desde el restaurante, situado en el Hotel La Casa del Presidente de Ávila, invitan a convertir una comida en una experiencia sensorial, volviendo la mirada al origen de los alimentos: la huerta.

La primera página de los 'Cuadernos de campo' es la carta de presentación de los productores locales que hacen posible la comida. Este 27 de junio estrenarán el ciclo los de Tierra Campesina, emprendimiento agroecológico dedicado al cultivo de verduras y plantas medicinales en la Sierra de Gredos. Sus impulsores, Eva y Erik, traerán alimentos de temporada de sus campos y el chef de Caleña, Diego Sanz, y su equipo, elaborarán con ellos un menú sorpresa de nueve pases —siete salados y dos dulces—.

De esta forma, productores y equipo de sala presentarán a los comensales el resultado final en el que, además de texturas y sabores, habrá historia y conocimiento. "No es solo una cita para comer bien", defienden desde Caleña. "Es una jornada para aprender, conversar y conectar con la tierra".

Con estos menús se pretende poner en valor los productos de temporada, visibilizando el trabajo de quienes cultivan las tierras. Se trata de evidenciar la estrecha relación que se da (o debería hacerlo) entre cocina y territorio, en aras de un modelo gastronómico respetuoso con los ciclos y los recursos. El menú tiene un precio de 70 euros y, para disfrutarlo, es necesario reservar plaza.

Las ediciones de julio y agosto también estarán dedicadas exclusivamente a Tierra Campesina, aprovechando lo mejor de cada temporada. A partir de septiembre, los ingredientes del menú los proveerán ganaderos y productores de lácteos de la zona, lo que propondrá el reto de crear un menú vegetal desde ese nuevo enfoque.

Ubicado en la histórica Casa del Presidente en Ávila, la que fue residencia de verano de Adolfo Suárez y reconvertida en hotel, Caleña se ha alzado como símbolo de una nueva transición gastronómica. Una transición que pasa por reinterpretar la cocina castellana con un punto de osadía. Su nueva carta, basada en los productos de temporada, incluye un menú degustación con un precio cerrado de 90 euros.