La receta del día: katsu de berenjena vegano, saludable y fácil de hacer

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Si buscas una receta vegana, saludable y con sabor a Asia, este katsu de berenjena es todo lo que necesitas. Inspirado en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía japonesa, el tradicional katsuretsu, esta versión vegetal y crujiente es una opción perfecta para quienes quieren disfrutar de un plato reconfortante sin recurrir a la carne. La propuesta llega de la mano de Gloria Carrión, referente del veganismo en España, que ha adaptado el clásico japonés con una alternativa sencilla y deliciosa a base de berenjenas y salsa de curry.

Originariamente, el katsu japonés se elabora con chuletas de cerdo o pollo empanadas y fritas, acompañadas de arroz blanco y salsa tonkatsu. Pero como demuestra esta versión vegana, es posible mantener el espíritu del plato con ingredientes 100% vegetales. Además, es muy fácil de preparar en casa y perfecto para sorprender con sabores intensos y texturas crujientes.

Ingredientes del katsu de berenjena

Para preparar esta receta vas a necesitar:

• 2 berenjenas
• Sal
• 125 ml de agua
• 125 g de harina de trigo
• Pan rallado o panko
• Aceite de oliva
• Arroz basmati, como guarnición

Para la salsa:

• 2 dientes de ajo rallados
• 1 dado de jengibre fresco rallado
• Aceite de oliva
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1-2 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 lima
• 400 g de leche de coco en lata

Paso a paso: cómo preparar este plato japonés en versión vegetal

Siguiendo la receta de Gloria Carrión, comienza elaborando la salsa de curry. Sofríe el ajo y el jengibre en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añade el curry en polvo y remueve bien para que suelte todo su aroma. Después, incorpora la salsa de soja, el zumo de media lima y la leche de coco. Cocina a fuego bajo durante unos 7 u 8 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Reserva.

Ahora, pasa a preparar las berenjenas. Pélalas y córtalas en rodajas. Colócalas sobre un colador con un poco de sal para que pierdan el amargor durante unos minutos. Después, sécalas con papel de cocina. En un bol, mezcla la harina con el agua y una pizca de sal para formar una masa ligera. En otro recipiente, coloca el pan rallado o panko. Reboza cada rodaja de berenjena pasándola primero por la mezcla de harina y después por el pan rallado. Fríe las piezas en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

En un plato hondo, sirve una base de arroz basmati cocido. A un lado, añade la salsa de curry caliente y, sobre ella, coloca las rodajas de berenjena crujiente. Para terminar, puedes espolvorear cilantro fresco picado o unas semillas de sésamo para dar el toque final.