Siete de las mejores pizzerías de Europa las tienes en España

La pizza es un plato con tantas variedades como años tiene: de masa fina, gruesa, al horno o a la sartén, con piña o sin ella (aunque mejor no abrir ese melón). La guía 50 Top Pizza selecciona cada año los restaurantes que mejor las preparan en cada continente. Acaba de elegir las mejores pizzerías de Europa y siete de ellas son españolas.

Cinco están entre los primeros veinte puestos, lo que las coloca automáticamente en el ranking de las 100 Mejores Pizzerías del Mundo, premio que se entregará en septiembre. Un apunte: en la clasificación europea no encontrarás ninguna pizzería de Italia porque, siendo esta la tierra originaria, tiene su propio ranking.

Estos son los restaurantes incluidos en la guía y sus mejores pizzas.

Baldoria, Madrid

“Es difícil encontrar algo mejor en Madrid”. Así describe la guía este local situado en el Barrio de Salamanca y que está en el número dos de la guía (en 2024 estuvo en el cinco). Ha sido elegida por el constante crecimiento de la calidad tanto de la carta como del servicio de Ciro Cristiano y su equipo, que destaca especialmente.

La mayoría de los productos son italianos aunque hay opciones en las que se mezclan con sabores españoles. La masa de la pizza es suave y ligera con el borde pronunciado. Recomendada especialmente: la pizza Bufala Fest con salsa de tomate asado San Marzano, tomates cherry confitados, chips de parmesano y pesto de albahaca. En la carta de bebidas son indispensables sus cócteles.

Sartoria Panatieri, Barcelona

En el barcelonés barrio de Gracia está el local número 3 de Europa, puesto que comparte por empate con Via Toledo de Viena. Sartoria Panatieri se ha ganado esta posición por la investigación que llevan a cabo Jorge Sastre y Rafa Panatieri, así como por su selección de materias primas locales (las harinas son producidas en exclusiva para ellos en Cataluña). Ofrece una amplia selección de pizzas, de las que destacan la de stracciatella, pesto y piñones o la que combina cebolla de Figueres y queso Fogassa. Entre los postres, todos artesanales, la tarta de arándanos y mascarpone es un éxito asegurado. Respecto a los vinos, cuenta con 40 etiquetas de pequeños productores de diferentes puntos del país y algunos internacionales.

Este local también ha recibido uno de los premios Green Oven 2025 - Goeldlin, que reconoce la sostenibilidad medioambiental de un restaurante (lo comparte con Bæst, de Copenhague). El año pasado se colocó en el número 8 del ranking mundial.

Fratelli Figurato, Madrid

Esta pizzería de barrio ubicada en Chamberí y comandada por dos hermanos napolitanos se sitúa en el octavo lugar, escalando dos posiciones respecto a 2024. La masa es de larga fermentación y, fiel a los orígenes de sus dueños, de cornicione o borde grueso. Destaca la llamada 'Iba a 10 por hora', hecha con ingredientes del sur de Italia.

También es recomendable prestar atención a los fritos, “el verdadero street food italiano”, como dicen Riccardo y Vittorio. Para acompañar hay una breve selección de cervezas italianas y, para poner punto final a la visita, lo mejor es una bomba con crema y moras negras. En 2024 esta fue la 60 mejor pizzería del mundo.

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Gemma Candela

Demaio, Bilbao

Otros hermanos, los Demaio de Calabria, son los artífices de esta creativa pizzería que aúna la tradición de su lugar de origen con ingredientes de cercanía, como las anchoas y el atún del Cantábrico y las alcachofas de Navarra.

En Demaio la masa es de fermentación larga, que da como resultado pizzas como las muy recomendadas romana en sartén, la edizione limitata (de que la que solo hacen 10 cada día), la napoletana contemporanea y la costa vasca. Está en el número 14 de la clasificación (17 el año pasado). Fue elegida la 93 mejor pizzería del mundo en 2024.

Infraganti, Alicante

En el centro de Alicante está el local que ha conseguido el número 36 del ranking (estuvo cuatro puestos arriba en 2024). Raquel Perramón y Gonzalo Infante son dos enamorados de la pizza que se fueron a Nápoles buscando un mentor que les enseñara el secreto de la masa. Lo encontraron y lo ponen en práctica en Infraganti, un lugar para comer pizzas clásicas y otras opciones con ingredientes ibéricos, como la guasa: stracciatella de burrata, vaca rubia gallega y queso Payoyo. Tiene ambiente industrial (hormigón visto y mesas largas para compartir) y un rincón estilo cocina italiana donde se preparan las bebidas.

Gasparic, Santa Pau (Girona)

Este restaurante se encuentra en la villa medieval de Santa Pau. Al frente está Eloi Torrent, quien apuesta por ingredientes orgánicos y locales y, también, italianos. En su carta hay pizzas muy creativas, como la de pato magro, San Marzano y pera confitada de vainilla. El servicio es otro de los platos fuertes de este local, situado en el puesto 40 de la lista.

La guía completa Europa 2025 recoge 193 pizzerías, entre la que hay 31 establecimientos de España, el país más representado, seguido de Francia, con 22, y Reino Unido y Suiza, con 16. Por ciudades, París es la más recurrente: cuenta con 16 establecimientos, seguida de Londres, con 11, y Madrid, con 9.