La receta del día: carrilleras al oloroso de Dani García

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El chef Dani García, referente de la cocina andaluza con proyección internacional, demuestra que la tradición sigue teniendo un lugar privilegiado en los fogones. En una de sus recetas más emotivas, recupera el sabor de los guisos familiares con un plato de carrilleras que recuerda a la cocina de su infancia. Para él, los aromas de siempre y los ingredientes de toda la vida siguen siendo la base de una buena comida. Esta preparación sencilla, directa y llena de sabor es un homenaje a las raíces y a los recuerdos de casa.

Ingredientes

• Carrilleras de cerdo
• Aceite de girasol
• Tomillo
• Romero
• Ajo roto
• Laurel
• Granos de pimienta
• 700 g de cebolleta limpia
• 40 g de mantequilla
• 60 g de vino oloroso
• Patatas paja
• Perejil frito

Cómo se prepara la receta

El primer paso es confitar las carrilleras en aceite de girasol, junto con hierbas aromáticas como tomillo, romero y laurel, además de ajo roto y unos granos de pimienta. Esta cocción lenta permite que la carne quede tierna y con todo el sabor de los ingredientes que la acompañan. Aparte, se elabora una salsa muy básica a base de cebolleta, mantequilla y vino oloroso. La mezcla se cuece hasta hervir y luego se tritura para conseguir una textura cremosa.

Esta salsa, que Dani define como útil “para mil millones de cosas”, acompaña a la perfección a las carrilleras. Para completar el plato, se añaden unas patatas paja crujientes y un toque de perejil frito, que le da frescor y color. La combinación de elementos sencillos y bien tratados da como resultado un guiso lleno de matices, con ese punto reconfortante que remite a los sabores de siempre.

Dani García logra así algo que no es fácil: emocionar con una receta humilde, sin artificios y profundamente ligada a la memoria. Esta propuesta muestra cómo la cocina tradicional puede seguir sorprendiendo cuando se prepara con mimo, técnica y respeto por el producto. Un plato para disfrutar y, como dice él, para “chuparse los dedos”.