Ocho de los mejores restaurantes de carne del mundo están en España

Excelencia, tradición e innovación. Son las cualidades por las que World’s 101 Best Steak Restaurants, la clasificación mundial de referencia para los paladares que disfrutan con la carne de alta calidad, ha seleccionado ocho restaurantes españoles entre los 101 mejores a nivel mundial. Cuatro de ellos están entre los diez primeros.

La argentina Parrilla Don Julio, en Buenos Aires, está en el número uno por tercer año consecutivo. Es uno de los cuatro locales de Argentina incluidos en la clasificación. Ha obtenido el segundo puesto el australiano Margaret, de Sídney, y en el tercer lugar encontramos ya el primer español: Laia, en el municipio vasco de Hondarribia.

En el top ten hay otros tres españoles: la Bodega el Capricho, en León; Casa Julián, también en Euskadi; y Lana, en Madrid. Comparten la cúspide de la lista junto a restaurantes de Italia (I Due Cippi), Singapur (Burn Ends), Suecia (AG) y Estados Unidos (Cote). Aunque está ausente entre los primeros, Japón pisa fuerte con la presencia de ocho espacios gastronómicos premium. La edición de 2025 reafirma que España cuenta con excelentes maestras y maestros de la parrilla.

Laia, Hondarribia (Euskadi)

El restaurante Laia, de la familia Ayala, "es un testimonio de la rica herencia culinaria de la región vasca", lo define el ranking, donde ocupa el tercer puesto. Su parrilla se nutre de ingredientes de origen local y ofertas de temporada. Aparece recomendado especialmente su Côte de Boeuf, de origen local y madurada en seco durante 60 días, y destaca el aspecto creativo en opciones de la carta como el riz avec palourdes y las vieiras a la parrilla.

Bodega El Capricho, Jiménez de Jamuz (Castilla y León)

"De la granja al plato" es la filosofía de Bodega El Capricho, ubicada en una pedanía leonesa. José Gordón es el pilar de este establecimiento enclavado en una cueva. Cría sus propios bueyes siguiendo los principios de la ganadería extensiva, con paciencia y dejando envejecer a los animales durante varios años. La lengua, la morcilla y la cecina de buey son los platos especialmente reseñados en la clasificación mundial, que lo coloca en el número 6.

Casa Julián de Tolosa, Tolosa (Euskadi)

En Casa Julián, número 7 de la guía, tienen una filosofía y un enfoque hacia la carne de vacuno que se mantiene firme a pesar del paso del tiempo. Su chuletón es legendario: grueso, con hueso de vaca madura gallega o vasca, marmórea y madurada en seco. El toque final se lo conceden las brasas de roble sobre las que se cocina. Xabier Gorrotxategi, heredero de Matías Gorrotxategi, "ha perfeccionado los procesos de envejecimiento, el abastecimiento de carne y la técnica".

Lana, Madrid

Los hermanos Martín y Joaquín Narvaiz son los artífices de Lana, en el distrito madrileño de Chamberí y octavo lugar a nivel mundial. A su herencia argentina suman "la precisión española y el refinamiento europeo". Los cortes de primera calidad se asan a la parrilla con leña de quebracho argentina, que la confiere mayor intensidad para los sentidos. En Lana destacan también el tartar de ternera ahumado con tuétano y las empanadas gourmet, así como la carta de vinos.

Los 33, Madrid

En Los 33 se cuece una peculiar fusión entre tradición española y fuego de Sudamérica. Su chef, Oswaldo González, es gallego pero ha trabajado en cocinas de puntos tan diversos del globo como China, Perú y el Reino Unido. Las mollejas de ternera, crujientes por fuera y fundentes por dentro, están entre las mejores del mundo. Las croquetas de jamón y el sándwich Bikini son ya clásicos del lugar, elaborados con precisión exquisita. Está en el puesto 28 de la lista.

Amaren, Bilbao

En el lugar 31 está Amaren, donde la parrilla vasca tradicional y las técnicas modernas se dan la mano. "Los filetes del restaurante se asan a la parrilla con reverencia, revelando sabores profundos y terrosos y una textura sublime", describe el ranking el estilo del chef Aitor Parte. La especialidad aquí es el chuletón de vaca vieja y buey. La carta ofrece también platos con ingredientes locales y de temporada.

Asador Nicolás, Tolosa (Euskadi)

Como no podía ser de otra manera, la chuleta es la estrella del vasco Asador Nicolás: de vaca lechera madura y bien curada, churruscada a fuego vivo para formar una corteza crujiente y caramelizada. Se sirve poco hecha para disfrutarla en su complejidad. El responsable es Xabi Ruiz, que honra la tradición de la zona al usar técnicas heredades de generación en generación, lo que le ha colocado en la posición 48 entre los 101 mejores lugares. La carne se trincha en la mesa y se adereza con sal.

Char Fuego y Brasas, Tenerife

Babacar Fall está al mando de las llamas en Char Fuego y Brasas. En este restaurante canario se combina parrilla vasca, horno de carbón y sartenes de hierro fundido para lograr intensidad sin renunciar a la exquisitez. La clasificación mundial destaca de su carta el steak tartare Char, el pulpo a la parrilla y el menú de degustación Char Fire para conocer los sabores de una cocina basada en el fuego. Es el 61 en los World’s 101 Best Steak Restaurants.