Cómo preparar unas migas como un auténtico extremeño: la receta tradicional en pocos minutos

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Las migas extremeñas representan uno de los platos más tradicionales de la gastronomía de Extremadura, destacando por su simplicidad y profundo sabor. Aunque su elaboración es sencilla, requiere paciencia para obtener un buen resultado.

Para preparar unas auténticas migas extremeñas, es fundamental comenzar la noche anterior, asegurando que el pan duro se hidrate adecuadamente con agua tibia y una pizca de sal. Este paso inicial es clave para lograr unas migas crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Ingredientes

• 500 g de pan duro
• 150 g de chorizo
• 150 g de panceta
• 125 ml de aceite de oliva
• Media cabeza de ajo
• 250 ml de agua caliente
• 20 g de pimentón agridulce de la Vera
• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• Sal

Preparación del pan

El primer paso consiste en migar el pan y humedecerlo ligeramente. Debe utilizarse aproximadamente la mitad de agua en relación con la cantidad de pan, removiendo bien para que la humedad se distribuya de manera uniforme. Posteriormente, se cubre y se deja reposar durante toda la noche, lo que permite que el pan absorba el agua de forma homogénea.

Al día siguiente, se inicia el cocinado en una sartén honda con aceite de oliva, donde se aromatiza el aceite con ajos cortados por la mitad. Una vez dorados, se añaden el chorizo y la panceta. Finalmente, se incorpora el pan humedecido, removiéndolo constantemente para evitar que se fría y asegurando que suelte toda la humedad.

Cuando las migas alcanzan la textura deseada, se añade pimentón agridulce para darle ese toque característico. Se recomienda utilizar pimentón de la Vera por su calidad y sabor tradicional. Luego, se reincorporan los ajos, el chorizo y la panceta, integrando bien todos los ingredientes.

En paralelo, se fríen los pimientos rojo y verde en otra sartén, para evitar que ensucien el aceite de las migas (aunque también lo puedes cocinar junto). Una vez bien escurridos, se añaden a la mezcla final. Tras remover todo nuevamente, las migas extremeñas están listas para ser disfrutadas.