La esencia de su abuela en un plato de estrella michelín: el toque especial para unas gambas al ajillo

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Las gambas al ajillo son una tapa muy popular en todos los rincones de España. Sin embargo, no es lo mismo un plato de gambas al ajillo que un plato de gambas con Estrella Michelín. El chef Alejandro Serrano, conocido por obtener su primera estrella con tan solo 25 años y por llevar por bandera el concepto Mar de Castilla, tiene un truco infalible para que este plato tradicional se convierta en top.

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El español más joven en obtener una Estrella Michelín lleva por bandera sus orígenes gastronómicos puramente familiares. Una familia de Miranda de Ebro (Burgos) que lleva ya tres generaciones volcada en la hostelería y que ha sido el punto de referencia e inspiración para el joven burgalés.

Las gambas de la abuela Juana

La relación de Serrano con las gambas siempre ha gozado de muy buena salud. Ganó el VIII Concurso Internacional de Cocina Creativa con la Gamba Roja de Dénia en 2019 y fue finalista en el Concurso Nacional de Escabeches 2021. Además, uno de los platos estrella de su restaurante también tiene como protagonista este crustáceo: el pase de la gamba blanca de Huelva en dos tiempos.

El truco que el mirandés aprendió de su abuela es añadir a la receta tradicional dos ingredientes extra: vino oloroso y limón. Un plato que contó a la revista gastronómica Origen y que puedes hacer en cualquier momento porque los ingredientes son muy habituales. El resultado, aparte de mucho más aromático y fresco, también ofrece "una salsa con muchísimos matices y superpotente", afirma Serrano.