Plato vegetariano: risotto con tofu

El tofu es un alimento rico en proteínas y que contiene varios minerales esenciales, como el manganeso o el fósforo, además de hierro y calcio. Se trata de una de las llamadas ‘carnes’ vegetales, por lo que son el sustituto perfecto para aquellas personas que quieren reducir o eliminar la ingesta de alimentos de origen animal en su dieta y para aquellas que quieren menos aporte calórico.

El tofu se puede freír, rebozar, hacer en puré o añadirlo a un caldo o sopa. La joven cocinera Alejandra von Franquet Ribera, Marmota, nos lo presenta hoy en un delicioso risotto.

Ingredientes para 4 personas

• 125 gramos de tofu
• 300 gramos de arroz para risotto
• Media cebolla
• 1 copita de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Hierbas provenzales
• 40 gramos de queso parmesano rallado
• 1 litro de caldo de verduras

Preparación

• Sofreír la cebolla con aceite de oliva y sal.
• Añadir el tofu cortado en daditos.
• Agregar el arroz y remover.
• Es el momento de aderezar con la copita de vino y un poquito de sal. No dejar de remover nunca.
• Poco a poco vamos echando cazos de caldo (caliente) y no dejamos de remover en ningún momento. Cada cazo se añade cuando el caldo anterior ha sido absorbido por el arroz.
• Cuando esté al punto el arroz (unos diez minutos) y se haya absorbido todo el caldo, añadir el queso parmesano, rectificar el punto de sal y darle sabor con las hierbas provenzales y la pimienta.
• Dejar reposar, servir en plato hondo y… ¡a comer!