Las quesadillas como nunca te imaginaste que las comerías

Se presentan sobre tortillas de harina de maíz o trigo, dobladas en forma de media luna o abiertas una sobre otra, en cuyo caso se denominan sincronizadas. En su interior conviven una variopinta cohorte de ingredientes, tantos como la creatividad lleve a incluir, siendo el auténtico protagonista el queso; cuanto más fundente, mejor. Se sirven calientes, ya sean fritas, a la plancha o cocidas, y bien acompañadas de suculentas salsas, como el guacamole o el pico de gallo, o vegetales como las coles, la lechuga o el repollo. Nos referimos a las quesadillas que son, con permiso de los tacos y las fajitas, uno de los platos más frecuentes de cuantos conforman el recetario mexicano, que han cruzado el charco hasta nuestro país, donde cada vez acaparan más protagonismo.

De marisco, carne molida, pescado, picadillo, chiles jalapeños, chorizo... Las quesadillas son una delicia muy socorrida, en tanto que ejercen de suculento primer plato, de aperitivo e incluso de atractiva cena para los más pequeños de la casa. He aquí algunas recetas sencillas y rápidas de hacer que te robarán poco tiempo en la cocina.

Con espinacas y setas

Ingredientes:

• 250 g de setas
• 100 g de espinacas
• 100 g de crema agria
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 tortillas de maíz
• 100 g de queso cheddar
• Zumo de limón
• Perejil
• Aceite de oliva

Comenzamos haciendo el relleno de las quesadillas. Para ello, sofreímos la cebolla cortada en brunoise en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté pochada, añadimos los ajos, las setas y las espinacas; sazonamos con sal y cocinamos durante 6 o 7 minutos. A continuación, rellenamos las tortillas con la mezcla y el queso, las doblamos por la mitad y las calentamos en la sartén durante dos minutos, aproximadamente, por cada lado. Concluimos elaborando la salsa que las acompañará. Solo tenemos que mezclar la crema agria con el limón, el perejil y una pizca de sal, y remover hasta que quede bien emulsionada.

Con pollo

Ingredientes:

• 4 tortillas de harina de trigo
• 4 filetes finos de pechuga de pollo
• Queso cheddar
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

En primer lugar, tostamos las tortillas en una sartén con una gota de aceite de oliva y reservamos. Después, cortamos en tiras los filetes de pechuga, los salpimentamos y los freímos en una sartén con una pizca de aceite. A continuación, extendemos las tiras en las tortillas y, sobre ellas, una loncha de queso; las doblamos por la mitad y las calentamos en la plancha durante unos minutos. Podemos añadir un chile jalapeño, así le daremos un gusto picante y muy mexicano.

Con aguacate y queso

Ingredientes:

• 4 tortillas de trigo
• 1 aguacate
• 1 tomate
• Salsa picante
• Zumo de medio limón
• Queso emmental rallado
• Ajo granulado
• Aceite de oliva
• Sal y perejil

Extraemos la carne del interior del aguacate, la aliñamos con el zumo de limón, la sazonamos con sal y la aplastamos con un tenedor hasta lograr una pasta. A continuación, la extendemos en dos tortillas y, sobre esta, el tomate cortado en dados, el perejil, la salsa picante, el queso rallado y, finalmente, el ajo granulado. Luego, cubrimos cada tortilla con otra presionando bien para que queden correctamente cerradas, y las calentamos en una sartén con una pizca de aceite durante dos minutos por cada lado. A la hora de servirlas, podemos presentarlas enteras o cortadas en cuatro partes.

Con frijoles y queso

Ingredientes:

• 4 tortillas de trigo
• 120 g de queso de tetilla

Para los frijoles:

• 250 g de frijoles negros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva o manteca de cerdo
• Sal

En primer lugar, cocemos los frijoles en una olla con agua y sal, y reservamos. A continuación, pochamos la cebolla en una cazuela con aceite de oliva. Cuando esté tierna, agregamos los ajos, los frijoles escurridos, una pizca de sal y dos tazas del caldo resultante de la cocción; removemos bien y cocinamos durante unos minutos. A continuación, aplastamos bien la elaboración hasta lograr una pasta consistente y cocemos durante unos minutos más. Cuando esté lista, extendemos la masa sobre las tortillas y, sobre ella, dados de queso al gusto. Luego las doblamos por la mitad y, finalmente, las tostamos en una sartén a fuego medio durante un par de minutos por cada lado.

De carne picada

Ingredientes:

• 500 g de carne picada de ternera
• 4 tortillas
• 150 g de queso Oaxaca
• 1 cebolla
• Cilantro
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Pochamos la cebolla en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté transparente, agregamos la carne picada, salpimentamos y cocinamos durante unos minutos más. Después, incorporamos el cilantro, las hebras de queso y cocinamos otros 8 o 10 minutos más. Mientras tanto, calentamos las tortillas en una sartén con una pizca de aceite de oliva, lo justo para que adquieran una textura blanda. Cuando estén listas, las extraemos, colocamos sobre la base el relleno de carne picada, después más hebras de queso y también un poco de cilantro. Concluimos doblándolas por la mitad y calentándolas en la sartén durante unos minutos por ambos lados.