Crema de lombarda con zanahorias y germinados: seducción a primera vista

La col lombarda es una hortaliza de la familia del repollo, de característico color violáceo. Su tonalidad se debe a un pigmento llamado antocianina, del que tiene más o menos en función de la acidez del suelo en el que se cultive. Es una fuente importante de antioxidantes, lo que conjugado con su bajo contenido en calorías y la gran cantidad de fibra que contiene, nos permite confeccionar esta receta sin necesidad de añadir espesantes ni materias grasas. Aunque suele asociarse con la Navidad, su color entre púrpura y magenta será la atracción en tu mesa durante esta temporada por su atractiva tonalidad, su textura aterciopelada y su sabor suave que sorprenderá a todos.

Preparación: 40 minutos. Dificultad: Fácil. Coste: Económico. Comensales: 4

Ingredientes

• Media col lombarda
• 1 manzana golden
• 1 cebolla dulce
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 zanahorias
• 1 puñado de col kale

​​Elaboración

1. Pela y pica la cebolla. Corta la lombarda en juliana desechando la parte dura del corazón de la hortaliza.
2. Rehoga la cebolla en un cazo con una cucharada de aceite de oliva.
3. Cuando empiece a estar transparente, añade la col y por último la manzana pelada y troceada. Rehoga unos minutos.
4. Cubre con el caldo de verdura y cuece a fuego medio hasta que la lombarda y la manzana estén muy tiernas.
5. Tritura la crema en un robot de cocina para conseguir una consistencia lisa y aterciopelada.
6. Pela y corta la zanahoria en rodajas finas y fríelas en aceite de oliva. Escurre bien sobre papel absorbente de cocina.
7. Sirve la crema de lombarda en un bol y decora con unas hojas de col kale y las zanahorias fritas.

El truco final

Para una crema más untuosa, añade 100 ml de nata, queso crema o yogur justo antes de triturar la mezcla. Puedes preparar esta elaboración en olla a presión rápida cociendo los ingredientes durante 3 minutos.