Esta es la mejor torrija de Madrid (y no se fríe)

Se acerca Semana Santa y los más golosos tenemos ya a punto los cubiertos para degustar las deliciosas torrijas. Los madrileños consumimos entre ocho y diez millones de torrijas al año, una media de dos por habitante. Teniendo en cuenta que su temporada es cortísima, podemos afirmar que en general nos apasionan. Pues bien, ya sabemos cuál es la mejor torrija tradicional de Madrid este año: la que elaboran los hermanos Sergio y Roberto Hernández en su restaurante Latasia (Pº de la Castellana, 115) y que tienen ya en su carta de postres.

Tres asociaciones se han unido para buscar la torrija ganadora de la Comunidad de Madrid: la Asociación de Empresarios Artesanos del sector de Pastelería de Madrid, la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid y la Asociación Empresarial Hostelera de Madrid. El jurado, en el que también han participado periodistas gastronómicos y la repostera de Zalacaín, Coral Coronel, ha probado un total de 38 torrijas y ha decidido que la de los hermanos Hernández era la mejor.

La clave está en caramelizarla

¿Su secreto? Es la única que no se ha frito en aceite, sino que se elabora caramelizada. Por ello, su textura es blanda, pero sin llegar a romperse, y muy sabrosa en el paladar, gracias también a su toque de vainilla. Como apunta el ganador, Roberto Hernández, "buscamos el contraste y maridaje entre el dulzor de la caramelización de la torrija con el acompañamiento salado del helado de caramelo con sal. La parte más tradicional de la torrija es la mezcla que nos enseñó mi madre desde pequeños para empapar bien el pan: leche, nata, huevos camperos, azúcar y vainilla. Después del empapado le damos nuestro toque caramelizándola en lugar de friéndola".

En una segunda categoría, a la torrija de innovación, el local ganador es La Barra Dulce, de Manuel Serrano, con una elaboración de pan brioche bañada en té chai y cubierta por caramelo de chocolate blanco.

¿Cómo se elabora la mejor torrija tradicional de la capital? Sus creadores comparten la receta. Es para 20 torrijas:

Ingredientes

• 1 litro de nata
• 1 litro de leche
• 10 huevos camperos
• 400 g de azúcar
• 4 panes brioche
• 3 vainas de vainilla
• Mantequilla y azúcar para caramelizar

Elaboración

1. Ponemos en un bol la nata, la leche, los huevos y el azúcar. Batimos con una varilla hasta que se disuelve el azúcar.

2. Abrimos las vainas de vainilla, sacamos las semillas y las añadimos a la mezcla anterior.

3. Quitamos la corteza al pan brioche y sacamos seis raciones por pan. Ponemos las raciones de pan en un recipiente hondo y añadimos un tercio de la mezcla del bol para que vayan empapando esas seis torrijas.

4. Empapamos durante 30 minutos por un lado y otros 30 minutos por el otro cada una. Después las metemos en otro recipiente a escurrir.

5. En una sartén cubrimos la base con azúcar y unas nueces de mantequilla. Dejamos que caramelice y vamos añadiendo las torrijas para caramelizarla por las dos caras.

Presentación

Disponemos la torrija en el centro del plato, ponemos un poco de crumble y hacemos una quenelle de helado de caramelo a la sal. ¡Listo!