Kaki Persimón: la fruta de moda que solo está dos meses a la venta

Para aquellos que todavía no lo conozcan, el kaki es una fruta tropical de color anaranjado, piel lisa y gusto agradable. Un alimento de increíble valor nutricional que siempre ha pasado inadvertido al compartir estacionalidad con otras frutas de consumo habitual como la naranja o las mandarinas. Sin embargo, su singularidad le llevó a recibir hace unos años la Denominación de Origen Protegida Ribera del Xúquer, bajo la que se comercializa la variedad Rojo Brillante. Esta fue además amparada por Persimón, la marca comercial registrada para su distribución que garantiza una calidad y seguridad alimentaria únicas en el mercado.

“Aunque la variedad Rojo Brillante es una variedad de las consideradas astringentes, la forma de consumo de carne firme y crujiente supone un cambio respecto a la forma de consumo más tradicional de los países mediterráneos, donde se consumía al llegar la plena madurez, en los que el fruto presenta una consistencia gelatinosa, muy dulce y de color rojo, pero de difícil manejo y comercialización”, explican desde el portal Kaki Fruit. Esta consistencia cambió gracias a la aplicación de las técnicas tradicionales que se usaban en el antiguo Japón, que consistían en mantener la fruta -una vez recolectada- en un ambiente sin oxígeno, para así eliminar los taninos responsables de la astringencia. Por estas y otras muchas razones, el kaki es la fruta estrella del otoño (y también la más fugaz).

Escasa vida útil

Uno de los motivos por los que el kaki apenas se deja ver en el mercado es su escasa vida útil. Y es que la temporada de kakis Persimón únicamente dura dos meses, de octubre a diciembre; aunque algunas variedades ya se comercializan en septiembre y aguantan hasta enero, lo que reduce considerablemente su sabor. Además, la buena tierra en la que crecen y se cosechan también influye en este tesoro gastronómico tan sensible y delicado. Son muchos los ejemplares que lucen ciertos defectos en la superficie de la piel, provocados por el roce de las ramas y las hojas durante el crecimiento, pero que no afectan a la calidad del producto.

Destaca por su alto contenido en fibra, vitaminas A y K, carotenoides, calcio y antioxidantes como el licopeno

También es habitual encontrar zonas más oscuras en la carne, que solo aparecen al pelarlo y tampoco son determinantes. Eso sí, los expertos recomiendan no manipularlos en exceso y evitar la presión para no dañarlos, así como guardarlos en la nevera para una correcta conservación. Para identificar los kakis más maduros basta con fijarse en el tono anaranjado que tanto les caracteriza. Si la superficie es de color verde con motas naranjas, significa que todavía no ha llegado a un nivel de maduración óptimo para su consumo.

Afortunadamente, cuando alcanzan al punto deseado, podemos disfrutar de sus propiedades nutricionales. El kaki Persimón destaca por su alto contenido en fibra dietética, vitamina A o carotenoides, vitamina K, calcio y licopeno, un antioxidante que protege la próstata, retrasa los signos del envejecimiento, mantiene bajos los niveles de colesterol malo, previene las enfermedades cardiovasculares y la degeneración macular. Este conjunto de sustancias son también muy útiles en la práctica deportiva, pues contrarrestan el desgaste y la producción de radicales libres relacionados con el ejercicio físico. Para aprovechar todos estos beneficios, ¿qué recetas podemos elaborar?

Flan de kaki Persimón

Ingredientes:

• 400 g de kaki Persimón
• 550 g de leche
• 200 g de nata
• 100 g de azúcar
• 2 sobres de cuajada
• Caramelo líquido

Pelamos y cortamos el kaki. Acto seguido, lo trituramos en la batidora hasta hacer un puré. Después vertemos la nata, la leche y el azúcar en una cazuela, lo calentamos a fuego medio-lento y dejamos que se caliente sin dejar de remover. Luego añadimos la cuajada y lo llevamos a ebullición. Por último, incluimos el puré que habíamos reservado y removemos bien hasta que todos los ingredientes queden bien ligados. Retiramos del fuego y colocamos la mezcla en los moldes, que previamente habrán sido untados con el caramelo líquido. Dejamos que baje un poco la temperatura y lo metemos en el frigorífico para que coja consistencia.

Carpaccio de kaki Persimón y frutos secos

Ingredientes:

• 2 kakis Persimón
• 1 cucharada de aceite de nuez
• Avellanas tostadas
• Piñones
• Galletas caramelizadas
• Yogur griego azucarado
• Hojitas de menta
• Canela en polvo

Para llevar a cabo esta receta basta con pelar los kakis y cortarlos en láminas muy finas. Después, se colocan las rodajas en un plato, se pintan con el aceite de nuez y se ponen por encima las avellanas, los piñones y las galletas ya picados. Luego colocamos el yogur griego en un biberón de cocina y decoramos el postre al gusto. Finalmente, echamos las hojas de menta también troceadas y la canela en polvo.

Tartar de trucha, aguacate y kaki Persimón

Ingredientes:

• 200 g de trucha ahumada
• 1 aguacate
• 1 kaki Persimón
• Pepinillos agridulces
• Alcaparras
• 2 tomates medianos
• 1 cucharada de vinagre
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• Sal y limón

Picamos todos los ingredientes en taquitos pequeños -quitamos antes las pepitas a los tomates- y los rociamos con el zumo del limón, en especial el aguacate para que no se oxide. Después, hacemos la vinagreta con el aceite, el vinagre y la salsa de soja -también podemos añadir salsa perrins-, salamos al gusto y dejamos que emulsione. Una vez aliñados los ingredientes, los mezclamos con cuidado y emplatamos con ayuda de un aro para que adquiera la forma tradicional de tartar.