La taberna de Madrid que prepara la mejor tortilla de patata de España: en pleno centro y hay que probarla una vez en la vida sí o sí

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Madrid vuelve a presumir de uno de sus grandes orgullos gastronómicos: la tortilla de patatas. Este año, La Falda, una pequeña taberna situada en el corazón de Lavapiés, se ha coronado como la ganadora del Campeonato Nacional de Tortilla de Patatas, celebrado en el marco de Alicante Gastronómica 2025. El título no ha pillado por sorpresa a los amantes de la buena cocina, ya que el año pasado el local se quedó a las puertas del primer puesto y esta vez ha logrado conquistar al jurado con una receta tan sencilla como impecable.

El equipo formado por Claudia Rodríguez, Alejandro Oliveira y Xan Otero lleva desde 2015 al frente de La Falda, una taberna de espíritu gallego que ha sabido reinterpretar la tradición con un toque propio. En TikTok, la cuenta ‘La Ubicación Perfecta’ ha compartido un vídeo sobre el local. “Esta ha sido la ganadora como la mejor tortilla de patatas de toda España, y la hacen aquí”, afirma el creador de contenido, que muestra el proceso de elaboración y el ambiente acogedor del restaurante.

El secreto del éxito está en el cariño y la técnica. “Una tortilla elaborada con mucho mimo, con huevos camperos de mucha calidad, y una patata cortada muy finita que se fríe lentamente para después darle varias vueltas”, explican. El resultado es una capa exterior fina y dorada, con un interior jugoso y de color amarillo intenso que, según muchos, marca la diferencia.

La Falda cuenta ya con dos ubicaciones en Madrid: la original, en Lavapiés, y otra más reciente en el barrio de Chamberí, donde antes se encontraba el mítico bar Sylkar, otro templo de la tortilla. Ambos locales lucen ahora el distintivo de “mejor tortilla de España”, un reconocimiento que sitúa a Madrid una vez más en el mapa gastronómico nacional.

El restaurante mantiene su estética de taberna moderna: paredes de ladrillo visto, columnas de piedra y una barra de latón donde se reúnen clientes habituales, turistas curiosos y foodies en busca del mejor bocado. Su cocina a la vista permite ver cómo se prepara cada plato, un detalle que refuerza la sensación de autenticidad que se respira desde la entrada.

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Marina Velasco

Probar la tortilla ganadora no es tan sencillo como parece. En La Falda se sirve sólo en barra, a horas muy concretas: a las 13:30 y a las 20:00, hasta agotar existencias. Y lo hacen a propósito, para mantener la calidad y el punto exacto de jugosidad. La fama ha disparado la afluencia de clientes, pero el equipo de La Falda sigue fiel a su filosofía.

Su carta apuesta por platos para compartir, con influencias gallegas y toques de cocina asiática, donde no faltan los productos de proximidad y las elaboraciones caseras. Una propuesta que encaja a la perfección con el ambiente relajado del local y el espíritu del barrio.

La tortilla de patatas, ese plato tan humilde y tan nuestro, sigue demostrando que la sencillez puede ser sinónimo de excelencia. En La Falda lo saben bien: su versión de tortilla de Betanzos con grelos y chorizo cebollero de Lalín ya fue reconocida en 2023 como la mejor de España en la categoría con ingredientes, y ahora repite éxito absoluto en la edición general.

Y aunque haya que esperar turno en la barra, los que la han probado coinciden en algo: merece cada minuto de espera. Porque hay tortillas buenas, muy buenas… y luego está la de La Falda, esa que hay que probar una vez en la vida, sí o sí.