Ya es oficial: la mejor tortilla de patatas de España se encuentra en este conocido barrio de Madrid

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La mejor tortilla de patatas de España ya tiene dueño y sabor a barrio. El veredicto del Campeonato de España de Tortilla de Patatas, celebrado dentro de la feria Alicante Gastronómica, ha inclinado la balanza hacia Madrid y ha encumbrado una receta clásica que renuncia a la cebolla y apuesta por el huevo en estado cremoso.

El premio viaja a Chamberí: el restaurante La Falda se ha alzado con el título tras una final con veinte cocineros de ocho comunidades. A los mandos está Alejandro Oliveira (27 años), responsable de una tortilla poco hecha elaborada con patata monalisa, 12 huevos de corral y tres yemas extra. La propuesta prescinde de cebolla y ha conquistado a un jurado poblado de nombres propios de la alta cocina.

Una receta precisa: técnica, punto y materia prima

La campeona destaca por su textura jugosa y un sellado medido en la sartén que realza el protagonismo del huevo. La Falda defendió en directo, con un máximo de 60 minutos de competición, una fórmula de corte betanceiro —más huevo, patata bien trabajada y cuajado mínimo— que sedujo por equilibrio y limpieza de sabores, según las valoraciones del certamen. El control del calor y los giros sucesivos en la sartén terminaron de fijar el exterior, dejando un corazón fluido y brillante.

El triunfo culmina una trayectoria en ascenso. Oliveira nació en Venezuela, procede de una familia portuguesa y pasó su infancia en Galicia antes de instalarse en Madrid hace ocho años. Bajo su batuta, La Falda —con dirección también en Lavapiés— ya había rozado el título el año pasado y ahora consolida su nombre entre las tortillas de referencia de la capital.

El podio y un jurado con firmas de prestigio

El segundo puesto fue para La Teulada Cafetería (Elche), de Celia Clara Correia, con una tortilla tradicional, muy cremosa y sin cebolla, trabajada con patata kennebec y aceite suave. Completó el podio Cañadío (Santander), de Pedro José Román, con una versión de barra, melosa y cuajada, que incorporó cebolla y una fritura cuidada de la patata en aceite de arbequina.

El jurado —con referentes como Quique Dacosta, Kiko Moya, Fran Martínez, Paco Torreblanca o José Gómez "Joselito", junto a campeones históricos— evaluó en directo todas las propuestas del Trofeo Tescoma, conducido por Rafael García Santos. Con el título ya concedido, La Falda lucirá el distintivo de "mejor tortilla de patatas de España", un impulso para un barrio que celebra, a fuego lento, su nueva ambición gastronómica.