Tres novísimas gastrotabernas donde se integra lo mejor del tapeo madrileño

Madrid se rinde ante las gastrotabernas. Las ama. Solo así podemos entender el interés que suscitan cuando se abre alguna de ellas. Y algunas veces no es fácil localizarlas. Sin embargo, se hace necesario ponerlas en valor, acogerlas en nuestro regazo y celebrar todo aquello que las diferencia de los bares tradicionales más al uso. Aquí hay barra, pero también un saloncito con mesas donde disfrutar del buen comer. Y sobre todo hay una mirada inquieta a la cocina, que piensa en el recetario como un camino en el que jugar y disfrutar.

Desde aquí nos rendimos ante ellas y te proponemos tres que han aparecido recientemente, que poseen algo especial. Y que para nosotros reside en hacer las cosas bien, con un puntito de cariño y de producto, cuidadosamente bien seleccionado. Lugares que, poco a poco, estamos seguros, se van a labrar una historia en el callejero madrileño. Un concepto que respeta lo de siempre, pero que le guiña un ojo a todo aquello moderno que pueda aportar algo.

Alto Bardero: el nuevo templo del tapeo en La Latina

La Latina tiene un nuevo protagonista gastronómico: Alto Bardero (Puerta de Moros, 4). Un proyecto de los chefs León Bonasso y Pablo Paternostro, creadores de Bardero en Arganzuela. Ahora vuelven al barrio que los vio crecer con una propuesta que es un disfrute en estado puro. Su carta reivindica una gastronomía mediterránea sin etiquetas, donde los pinchos en barra y los platos para compartir son protagonistas. Un espacio que mezcla sabores sin ruborizarse y, lo más importante, sin perder la esencia de lo que debe ser una casa de comidas bien entendida.

Aquí caben pinchos, tortillas, tacos, tiraditos y arroces melosos, con ese toque personal que ya les hizo conocidos más al sur. La carta combina clásicos de Bardero con creaciones nuevas pensadas para compartir. El local se divide en dos espacios. En la barra, los pinchos son los reyes: Brioche de huevo trufado (8 euros), raviolo de queso scamorza con pato (8,50 euros), tortilla jugosa con cebolla confitada (5 euros). En el comedor, platillos más elaborados: tiradito de corvina con mayonesa de wasabi (19,50 euros), taco de anguila en tempura (12 euros), arroz meloso con azafrán y alioli de limón (21 euros), secreto ibérico con parmentier de manzana (24 euros). Sabores con personalidad, que nos gustan, y que son capaces de viajar a destinos internacionales sin resultar excesivos.

Taberna La Rox: la esencia de las tabernas de siempre, en versión moderna

Las tabernas de toda la vida tienen un nuevo homenaje en Madrid. Taberna La Rox (Lope de Rueda, 39) nace con la misión de recuperar el espíritu de los bares auténticos, pero sin olvidar todo lo que puede caracterizar a un buen restaurante: cocina, ingredientes y mucho cariño por hacer las cosas bien.. Al frente están Roxana Tuki y Adelín Fatu, que llevan más de dos décadas en el sector. Entre los locales que les han formado y les han visto evolucionar se encuentra su querido Arzabal, a escasos metros de este delicioso y coqueto lugar.

Aquí, la barra es la gran protagonista. Un lugar donde el tapeo es religión y cada bocado está pensado para compartir. Y celebrar que hay mucha media ración, lo que ayuda a probar mucho y a que el tiquet no se nos dispare en exceso: Jamón ibérico (16/26 euros), mortadela italiana (9/15 euros), chicharrón de Cádiz (6/10 euros), quesos seleccionados por Coalla (14/18 euros), boquerones en vinagre (8/12 euros), gildas (3 euros). Todo acompañado de una selección impecable de buenos vinos por copas. De un Monopone de Rueda (3 euros) a un Refugallo de la Ribeira Sacra (4,50 euros) pasando por los siempre apetecibles generosos, donde encontramos excelentes manzanillas (5 euros) firmadas por Barbadillo o finos (5,50 euros) de Montilla Moriles, vía Gran Barquero, una de las instituciones de la zona. Es decir, se bebe rico.

La cocina sigue la misma filosofía. Ensaladilla rusa con aceite de piparra (10/16 euros), croquetas de pollo rustido (9/14 euros), torreznos con patata revolcona (9/15 euros). Recetas caseras con un punto de mística. Además, cada día preparan un guiso de cuchara diferente, perfecto para los que buscan un plato reconfortante. En el apartado fuerte, hay opciones para todos. Pasta fresca al limón con albahaca (15 euros), canelón de pularda (14 euros), chuletillas de lechal a la plancha (21 euros). Un menú versátil que parece que hace fácil algo que es sumamente difícil, dar estupendamente bien de comer a precios competitivos.

Juana la Loca reabre en el barrio de Salamanca

Después de años marcando tendencia en La Latina, Juana la Loca comienza una nueva etapa en el elegante barrio de Salamanca. Su nueva ubicación mantiene la esencia de siempre, pero con un giro hacia algo mucho más fino. La reforma transmite sofisticación. El diseño es impresionante. La arquitecta Regina del Carril, junto con el estudio In Situ, ha creado un espacio atemporal y mágico. Sobre todo, nos gusta mucho la barra. Además del espectacular y elegantón suelo de mosaico veneciano

En la cocina, la estrella sigue siendo su famosa tortilla de patatas con cebolla confitada (5 euros), considerada una de las mejores de Madrid. Pero la oferta va mucho más allá. Pintxos de autor, platos con influencias peruanas, japonesas y vascas, y una carta donde no le tienen miedo a nada. Después de más de 20 años de historia, no es para menos. Entre lo que más nos ha gustado, el tiradito de corvina trufado (20 euros), la bruschetta de mollejas de ternera (19 euros), el salmón con mayonesa al curry (9 euros) y su tartar de atún rojo (24 euros).