Alegría para los apasionados del 'lowcost': este es el nuevo 'take away' creativo de Madrid liderado por el brillante aprendiz de Dabiz Diverxo

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La oferta gastronómica de Madrid sigue en constante evolución y, en pleno corazón de Chueca, un nuevo concepto está captando todas las miradas. Se trata de un espacio donde la creatividad y la alta cocina se fusionan con la filosofía take away y precios accesibles, algo poco habitual en el mundo de la gastronomía de vanguardia.

Detrás de esta innovadora propuesta se encuentra Aldo Sebastianelli, un joven chef que ha absorbido la esencia de la cocina de autor tras formarse junto a algunos de los nombres más influyentes del sector. Su paso por DiverXO, el icónico restaurante de Dabiz Muñoz, ha dejado una huella clara en su enfoque culinario, en el que predominan los contrastes de sabores y las técnicas avanzadas aplicadas a platos desenfadados. Ahora, junto a su socio Jorge Calbarro, ha dado vida a Gustoo, un puesto gastronómico (número 21) en el Mercado de San Antón que está revolucionando la manera de entender la comida callejera.

Desde su inauguración, las colas para probar sus creaciones han sido constantes, especialmente los fines de semana. La propuesta se basa en una carta reducida, pero cuidadosamente elaborada, donde cada plato busca sorprender con combinaciones inesperadas y presentaciones llamativas. Los comensales pueden elegir entre opciones como la costilla glaseada cocinada durante 40 horas con barbacoa de arándanos y miso, gambones en tempura con un toque picante o una innovadora berenjena (veggie) con sofrito asiático, pesto de pistacho y espuma de parmesano. Todo ello sin la intervención de camareros, en un formato diseñado para recoger y disfrutar en cualquier parte.

Por qué causa furor en Madrid

El concepto de Gustoo rompe con la idea de que la alta cocina debe ser exclusiva y costosa. Con precios que oscilan entre los 14 y 16 euros, el objetivo es democratizar la experiencia gastronómica sin renunciar a la excelencia. La gente piensa que la alta cocina es solo para ocasiones especiales, pero aquí la acercan a todos sin perder la esencia. "Son sabores muy intensos a precio de McDonald's", afirma Sebastianelli, tal como recoge el diario El Español. Con una combinación de técnicas vanguardistas y un estilo informal, este espacio se ha consolidado en pocas semanas como uno de los imprescindibles del panorama gastronómico madrileño.

A Sebastianelli la pasión por los fogones le viene de familia. Desde su desembarco culinario, el chef siempre ha querido mantener latente el legado familiar e impregnar de personalidad cada una de sus creaciones. Aunque no tuvo la oportunidad de conocer al nono (abrió el primer restaurante italiano de la capital en 1962), su vena creativa no ha desaparecido del firmamento gastronómico de Madrid, donde este joven de 27 años no deja de sorprender y sumar nuevos retos a su trayectoria, que ya promete ser meteórica.