Ya es oficial: este es el mejor panadero de Madrid que arrasa con una famosa bocadillería en el Mercado de San Miguel

• Notición para los madrileños: así será la impresionante "playa" con el parque de olas más grande de Europa
• El postre típico de Madrid que se está perdiendo y que este repostero reivindica: todavía puedes disfrutarlo

Madrid ya tiene a su nuevo rey del pan. El prestigioso congreso Madrid Fusión Pastry ha concedido el título de Mejor Panadero de la ciudad a un maestro de la masa cuya historia es una lección de perseverancia y excelencia. Su trabajo ha conquistado a los mejores restaurantes y su bocadillería en el Mercado de San Miguel se ha convertido en un fenómeno gastronómico.

John Torres, originario de Lima (Perú), ha sido el gran protagonista en la categoría de panadería en Madrid Fusión 2025. Su trayectoria es el reflejo de un esfuerzo constante que comenzó cuando decidió dejar su país natal para abrirse camino en la capital española. Desde sus inicios en obradores hasta la creación de su propio negocio, su evolución ha estado marcada por una filosofía clara: constancia, respeto y honestidad. Actualmente, su marca John Barrita triunfa en el Mercado de San Miguel y su obrador abastece a algunos de los restaurantes más exclusivos de la ciudad.

El reconocimiento a su labor llega en un momento clave para su expansión, con la apertura inminente de una nueva panadería en la calle Ibiza, número 14, y la próxima inauguración de su segunda bocadillería en Menéndez Pelayo, 19. Su enfoque en fermentaciones largas y harinas ecológicas ha revolucionado el sector, logrando panes con un sabor y textura inconfundibles. Además, Torres ha trabajado para reivindicar la importancia del oficio panadero en la gastronomía, colaborando con grandes chefs y formando a nuevas generaciones de profesionales.

La otra "reina" de los pasteles en Madrid

En la categoría de pastelería, el premio a la Mejor Pastelera de Madrid ha sido otorgado a Isabel Maestre, pionera del catering en España y un nombre de referencia en la alta repostería. Fundadora de un prestigioso obrador en la capital, su cocina ha deleitado a personalidades como la Familia Real y grandes figuras internacionales como la familia Obama o David Bowie.

Su enfoque basado en la calidad y la tradición la ha convertido en una de las grandes embajadoras de la gastronomía madrileña. Maestre además cuenta con dos cafeterías-bistrós dentro de El Corte Inglés de Serrano y La Castellana, en pleno centro de Madrid. Además, colabora con asiduidad con la Finca La Gaviota (Aravaca) que acoge la celebración de bodas.

Los reconocimientos concedidos en Madrid Fusión 2025 destacan la excelencia de los profesionales que elevan la panadería y la pastelería a otro nivel. Tanto John Torres como Isabel Maestre han demostrado que la artesanía y la innovación pueden ir de la mano, consolidando a Madrid como un referente en el panorama gastronómico. Su trabajo continúa conquistando a chefs, comensales y amantes del buen pan y la repostería.