El restaurante más antiguo del mundo está en Madrid: tiene un Guinness y uno de los mejores cochinillos

• La terraza escondida en pleno centro de Madrid que tienes que descubrir: dónde está y por qué merece la pena conocerla
• De la cabalgata de la Hispanidad a 'Harry Potter: The Exhibition': planes para este fin de semana en Madrid

Situado en el corazón del Madrid de los Austrias, un restaurante ha logrado ganarse un lugar en el Libro Guinness de los Récords por ser el más antiguo del mundo. Fundado en 1725, este emblemático local ha sido testigo de más de tres siglos de historia, manteniendo su carácter y esencia intactos a lo largo de los años. El edificio en el que se encuentra data de 1590, y su historia está entrelazada con los cambios y transformaciones que ha vivido la capital española desde la época de los Austrias.

Hablamos de Casa Botín, ubicado en la Calle Cuchilleros 17. Mucho más que un restaurante: es un viaje a través del tiempo. Su horno de leña, que ha permanecido en funcionamiento desde su fundación, es el corazón del restaurante y el secreto detrás de los deliciosos cochinillos y corderos que se sirven cada día. Botín ha conservado su atmósfera de antaño, logrando que cada visita sea una experiencia inmersiva en la historia de Madrid. Su carta ofrece lo mejor de la cocina castellana, y su especialidad en asados ha conquistado a comensales de todo el mundo.

El restaurante ha sido testigo de momentos históricos y ha acogido a célebres personajes literarios, como Ernest Hemingway, Benito Pérez Galdós y Graham Greene, quienes no solo disfrutaron de sus platos, sino que inmortalizaron este icónico lugar en sus novelas. Durante la Guerra Civil Española, el restaurante se convirtió en comedor para los milicianos, un episodio que marcó a la familia González, actual propietaria del local, quienes retomaron su gestión al finalizar el conflicto.

A lo largo de los siglos, Casa Botín ha recibido numerosos reconocimientos, como la Placa al Mérito Turístico y la inclusión en la Guía Michelin y la Guía Repsol, convirtiéndose en un referente de la gastronomía tradicional. Su menú incluye una amplia variedad de platos, desde los famosos asados de cochinillo y cordero, hasta pescados frescos como el lenguado y las angulas, sin olvidar las deliciosas entradas de jamón ibérico de bellota o las croquetas de pollo y jamón.

La conexión de Botín con Madrid es profunda, ya que el restaurante ha sido testigo del crecimiento de la ciudad desde sus primeros días como posada, hasta convertirse en un símbolo de la gastronomía madrileña. Esta relación también se refleja en los personajes que han pasado por sus salas: Miguel de Unamuno, García Lorca, Lope de Vega y muchos más frecuentaron el local, disfrutando de la buena mesa mientras se nutrían del ambiente castizo del Madrid de los Austrias.

Con más de tres siglos de historia a sus espaldas, Casa Botín sigue manteniéndose como un lugar de referencia, no solo por su oferta culinaria, sino por ser un monumento vivo a la tradición y cultura de Madrid. Cenar en sus salas es adentrarse en un pasado que sigue muy presente en cada rincón del local, donde la historia, la literatura y la gastronomía se entrelazan para ofrecer una experiencia única e inolvidable.