El restaurante de moda en Santiago de Compostela: acaba de ganar el premio más importante en Madrid Fusión
El restaurante Simpar de Santiago de Compostela se consagra en Madrid Fusión 2025, donde Áxel Smyth y Claudia Merchán han sido nombrados Cocineros Revelación, consolidando su ascenso en la gastronomía española
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El panorama gastronómico de Santiago de Compostela tiene un nuevo protagonista: Simpar, el restaurante con los chefs Áxel Smyth y Claudia Merchán a la cabeza, acaba de recibir el prestigioso título de Cocineros Revelación 2025 en Madrid Fusión, consolidando su ascenso en la alta cocina española. Además, no es la primera distinción de Simpar en esta edición de la cumbre gastronómica, que empezó con el premio de la mejor croqueta de jamón para Smyth. Con este doble reconocimiento, el establecimiento se posiciona como una de las referencias imprescindibles del momento.
Desde su apertura en 2023 en la rúa do Vilar, en pleno centro histórico de la capital gallega, Simpar ha logrado conquistar paladares con una propuesta basada en producto de temporada, elaboraciones cuidadas y un profundo respeto por la tradición culinaria. Su éxito actual se suma a la experiencia previa en Auga e Sal, donde ya lograron una Estrella Michelin antes de abrir este proyecto. El pasado mes de noviembre, Simpar logró su propia Estrella Michelin con su cocina innovadora, marcada por platos como sus callos ganadores en el VII Campeonato Mundial de Callos o la emblemática croqueta que ahora los obliga a freír miles de unidades.
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El premio de Cocineros Revelación ha sido un trampolín para grandes chefs en ediciones anteriores, con nombres como Dabiz Muñoz, Eneko Atxa o Ricard Camarena en su lista de ganadores. Smyth y Merchán se impusieron a una dura competencia de talentos emergentes, donde destacaban otras parejas de cocineros como Beatriz y Rodrigo Fernández de Arsa (Logroño) o Rita Llanes y Manu Lachica de Leartá (Sevilla), así como propuestas individuales como Lucía Gutiérrez de Lur (Madrid).
Menús y precios en Restaurante Simpar
Tal como explica la organización de Madrid Fusión, en el Restaurante Simpar los comensales pueden elegir entre dos menús degustación: ‘Conocer’, con 11 pases por 85 euros (con opción de añadir callos por 12 euros más), y ‘Simpar’, con 14 platos por 110 euros. Entre sus especialidades de temporada destacan la vieira de Cambados con meunière ibérica, el royal de galo celta con chocolate y trufa o su reinterpretación de la tarta de Santiago, que se ha convertido en un imprescindible en la ciudad del Apóstol.
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Este nuevo reconocimiento en Madrid Fusión confirma que el talento de Áxel Smyth y Claudia Merchán está llamado a marcar una nueva etapa en la gastronomía gallega. Con una Estrella Michelin ya en su haber y el título de Cocineros Revelación 2025, Simpar se posiciona como una parada obligatoria para quienes buscan excelencia culinaria en Santiago de Compostela.
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El panorama gastronómico de Santiago de Compostela tiene un nuevo protagonista: Simpar, el restaurante con los chefs Áxel Smyth y Claudia Merchán a la cabeza, acaba de recibir el prestigioso título de Cocineros Revelación 2025 en Madrid Fusión, consolidando su ascenso en la alta cocina española. Además, no es la primera distinción de Simpar en esta edición de la cumbre gastronómica, que empezó con el premio de la mejor croqueta de jamón para Smyth. Con este doble reconocimiento, el establecimiento se posiciona como una de las referencias imprescindibles del momento.