El icónico plato valenciano que nació en Gandía: receta para prepararlo en casa

• Descubre la receta tradicional de arroz valenciano: supera a la paella en siglos de historia
• Esta emblemática receta valenciana nació casi por accidente (y hace poco): así se prepara

Los platos más emblemáticos de la gastronomía valenciana tienen historias fascinantes detrás de sus orígenes. Uno de ellos, nacido en las costas de Gandía hace alrededor de un siglo, ha logrado conquistar los paladares dentro y fuera de la Comunidad Valenciana.

La Fideuà de Gandía es un plato que surgió en el Grao de Gandía, cuando los marineros decidieron sustituir el arroz por fideos en un guiso marinero. Su éxito fue tal que, con el tiempo, pasó de ser una receta humilde de pescadores a convertirse en uno de los platos más representativos de la gastronomía valenciana.

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A diferencia de la paella, la fideuà se elabora con fideos gruesos (nº4) en lugar de arroz, cocinados en un caldo de pescado que potencia su sabor. Además, los mariscos como cigalas, gambas y rape son protagonistas de esta receta, aportando una textura jugosa y un toque inconfundible a cada bocado.

El secreto para lograr una fideuà perfecta radica en un sofrito bien concentrado y una cocción controlada, que permite que los fideos absorban el sabor del caldo sin perder su textura. Aunque en la actualidad existen múltiples versiones, la receta oficial sigue respetando los ingredientes y el proceso tradicional, garantizando el auténtico sabor de Gandía.

Receta oficial de la Fideuà de Gandía

Esta es la receta tradicional según la Asociación Gastronómica Fideuà de Gandía, con las cantidades ideales para preparar seis raciones:

• 600 g de cigalas
• 250 g de gambas
• 600 g de rape en trozos
• 600 g de fideos del nº4
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 200 g de tomate picado
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cebolla rallada
• 1 pizca de azafrán en polvo
• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 litros de caldo de pescado

Para comenzar, se calienta el aceite de oliva en una paellera amplia y, cuando esté bien caliente, se añaden las cigalas y gambas. Se sofríen a fuego medio-alto hasta que estén doradas y suelten su jugo, lo que aportará más sabor al conjunto. Una vez listas, se retiran y se reservan. A continuación, en el mismo aceite se incorpora el ajo picado, el pimentón y el tomate, dejando que se sofrían lentamente hasta que el tomate pierda su agua y quede bien concentrado. Después, se añade la cebolla rallada y se cocina hasta que esté bien pochada, aportando una base de sabor más intensa al plato.

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Cuando el sofrito esté listo, se incorpora el rape en trozos y se deja dorar brevemente, evitando que se cocine demasiado para que no pierda jugosidad. Acto seguido, se vierte el caldo de pescado y se lleva a ebullición, permitiendo que todos los ingredientes se integren y potencien su sabor antes de añadir la pasta. Cuando el caldo haya comenzado a hervir, se añaden los fideos gruesos (nº4) y se distribuyen uniformemente por toda la paellera. La cocción debe realizarse a fuego medio, permitiendo que los fideos absorban poco a poco el caldo sin removerlos, lo que garantizará la textura perfecta.

En los últimos minutos de cocción, se reincorporan las cigalas y gambas reservadas, dejándolas integrarse con el resto de ingredientes. Cuando el caldo se haya reducido casi por completo y los fideos estén en su punto, la fideuà estará lista para servir.