El restaurante valenciano que ha ganado una Estrella Michelin: alta cocina desde 50 euros

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La gala de las Estrellas Michelin 2024, celebrada este martes 26 de noviembre en Murcia, ha vuelto a iluminar el panorama gastronómico nacional con el reconocimiento a varios restaurantes destacados. Este prestigioso evento reunió a chefs, críticos y amantes de la cocina para celebrar la innovación y el arte culinario, otorgando distinciones a proyectos que han sabido elevar la experiencia gastronómica.

Entre los premiados con una Estrella Michelin se encuentra Origen, un restaurante ubicado en Carcaixent (Valencia) que ha sabido conquistar a los inspectores de Michelin con su propuesta basada en la sostenibilidad y el respeto por la tradición local. Su chef, Àlex Vidal, combina una visión global adquirida en cocinas internacionales con su profundo conocimiento de los productos de proximidad, ofreciendo una experiencia que conecta al comensal con la esencia de la región.

Una oferta gastronómica para todos los gustos

Los menús degustación de Origen son una invitación a descubrir la cocina valenciana desde diferentes perspectivas. El más accesible, el Menú Carcaixent, tiene un precio de 58 euros y ofrece una cuidada selección que incluye snacks, cuatro platos principales, un postre y petit fours. Entre los platos más destacados de este menú se encuentran el icónico Amparín, elaborado con puerro, sepia y collaret, una reinterpretación moderna de una histórica tapa local que representa la identidad gastronómica de la región; y también la Presa ibérica, acompañada de manzana y queso de Callosa, que fusiona tradición con un toque innovador.

Además, el Arroz DO Valencia con vaca, boniato morado y mostaza es otra de las propuestas estrella, destacando por su vínculo con los sabores locales. Para cerrar la experiencia, el menú incluye los Cítricos de Carcaixent, un postre que celebra el legado agrícola de la localidad con romero y bizcocho.

El siguiente nivel, el Menú Origen, cuesta 65 euros y añade un plato más a la experiencia: las Setas con gazpachos y almendras, que resaltan la riqueza de los productos de temporada. Además, incorpora un segundo postre: chocolates, nueces y toffee, que ofrecen un cierre aún más sofisticado.

Finalmente, el Menú Ternils, con un precio de 75 euros, representa la oferta más completa y exclusiva. Este menú incluye seis platos principales, añadiendo el Pescado del Mediterráneo, acompañado de beurre blanc y castañas, que equilibra la frescura del mar con la intensidad de sabores otoñales.

El espacio donde se desarrolla esta experiencia está diseñado para complementar la propuesta gastronómica. Con una decoración que prioriza materiales naturales como la madera de bosques sostenibles y colores tierra, Origen crea un ambiente cálido y acogedor. La iluminación tenue y los detalles sobrios invitan a disfrutar de una comida en conexión con la naturaleza y el entorno local.

El éxito de Àlex Vidal y su equipo no solo reside en el sabor, sino también en su compromiso con la sostenibilidad. Cada elemento, desde el diseño del espacio hasta la selección de ingredientes, refleja una filosofía que respeta tanto al medio ambiente como a la tradición. Con esta primera Estrella Michelin, Origen se posiciona como un destino imprescindible para quienes buscan explorar la riqueza de la cocina valenciana con una perspectiva moderna.