El restaurante 'veggie' de Barcelona para depurar el cuerpo tras las fiestas: ostenta dos soles de la Guía Repsol

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Tras los excesos gastronómicos de las fiestas, el restaurante Xavier Pellicer en el Eixample barcelonés se posiciona como un refugio ideal para quienes buscan una cocina saludable sin renunciar a la excelencia culinaria. Con dos Soles de la Guía Repsol, este espacio es un referente en alta cocina vegetal, donde los productos biodinámicos y ecológicos son protagonistas absolutos.

El chef barcelonés, Xavier Pellicer i Guallo, reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía de Autor 2024 por la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición, ha convertido su restaurante en un santuario para los amantes de la gastronomía saludable. En su carta, diseñada para satisfacer a vegetarianos, veganos, celíacos y omnívoros, se mantiene un equilibrio perfecto: incluso los platos con proteína animal limitan este componente al 30% del total. Su propuesta se complementa con una selección de vinos naturales y biodinámicos que refuerzan su compromiso con el entorno.

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El restaurante, que ocupa un elegante espacio con capacidad para 60 comensales, ofrece una experiencia única con tres menús degustación cuidadosamente elaborados por 105 euros por persona. La barra, desde donde se puede observar al chef y a su equipo en plena acción, se convierte en un escenario donde aprender sobre la magia detrás de cada plato.

Cocina saludable en l'Eixample

Opciones como la coliflor a la brasa con especias o las zanahorias con jengibre y sésamo demuestran que los vegetales pueden ser tan cautivadores como los productos más prestigiosos. También destacan la judía del ganxet con demi-glacé de cebolla y huevo a 62º o la alcachofa confitada con avellana y topinambur.

Pellicer, quien dirigió anteriormente restaurantes como Àbac, Céleri y Can Fabes, ha consolidado un estilo único que lo ha llevado a ser nombrado Mejor Restaurante de Verduras del Mundo en años anteriores por la guía belga We're Smart Green Guide. Este reconocimiento se suma a su trayectoria, marcada por la búsqueda de equilibrio entre el placer y el bienestar en cada creación.

El restaurante Xavier Pellicer se erige como un punto de encuentro entre la tradición y la innovación, donde la sostenibilidad y el respeto por el producto son pilares fundamentales. Una propuesta que invita a redescubrir el placer de comer sano, ideal para comenzar el año cuidando el cuerpo en un entorno que celebra la esencia de la cocina saludable.