Grandes chefs andaluces enseñan productos y recetas de la tierra a sus colegas europeos

El pasado lunes, el reconocido chef cordobés Paco Morales, del restaurante Noor —tres estrellas Michelin—, recibía una visita especial. Se trataba de otro prestigioso cocinero, el italiano Fabrizio Mellino, de Quattro Passi (cerca de Nápoles), que cuenta también con tres estrellas de la conocida guía gastronómica.

El colega europeo acudía durante tres días a conocer los productos y recetas andaluzas dentro de la campaña ‘Tastes of Andalucía’ (Sabores de Andalucía), organizada por la Consejería de Turismo de la Junta de Andalucía, que ha traído a la región a una decena de chefs procedentes de Italia, Finlandia, Bélgica, Alemania, Francia, Países Bajos, Estados Unidos y Reino Unido.

Morales no ha sido el único gran anfitrión de estas estrellas de la gastronomía. Todos se han distribuido por las ocho provincias con los cocineros andaluces Xanty Elías (Finca Alfoliz), Pedro Sánchez (Bagá), Juan Luis Fernández (Cañabota), José Álvarez (La Costa), Cristina Jiménez (Faralá), Benito Gómez (Bardal) y Juanlu Fernández (Lú Cocina y Alma).

Los cocineros visitantes han hecho tándem en cada provincia con sus colegas andaluces. Cada dúo ha estado además acompañado por un creador de contenido internacional especializado en gastronomía y estilo de vida, junto a un equipo de vídeo y fotografía para la elaboración de materiales audiovisuales.

Tras esos intensos tres días, todos se trasladaron este jueves hasta Jerez de la Frontera, capital española de la gastronomía 2026, para ofrecer una de las comidas más singulares que ha acogido la ciudad gaditana.

La Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre se convirtió por un día en una de las cocinas más “estrelladas” y colaborativas del mundo. En sus instalaciones se instalaron los fogones para que todos estos chefs, junto a sus equipos, elaboraran un menú de ocho platos —uno por cada provincia—.

El menú con el que se cerró la experiencia funcionó como una síntesis de ese viaje por la despensa andaluza: pipirrana con almejas de carril de Motril y toque de manzanilla (Cristina Jiménez, Faralá); gamba blanca de Huelva con grasa de vaca “mostrenca” ahumada (Xanty Elías, Finca Alfoliz); salpicón de bogavante y ciruela (Juan Luis Fernández, Cañabota); cuajada de pistacho con su helado, quisquilla y aceite de calabaza (Paco Morales, Noor); chopito fogueado con sopa picante de pota blanca e higo seco con oloroso de Jerez (José Álvarez, La Costa); romerete con salteado de palo cortado de Jerez y guisantes (Juanlu Fernández, Lú Cocina y Alma); vaca retinta y vainilla (Pedro Sánchez, Bagá); y setas de la Serranía de Ronda con café y piñones (Benito Gómez, Bardal).

Al acto acudieron el consejero de Turismo de la Junta, Arturo Bernal, y la alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo, junto a los chefs internacionales —que esta vez disfrutaron como comensales—, creadores de contenido, prensa especializada e invitados de la Guía Michelin.

En total, 80 comensales asistieron a esta comida que concluyó con un cerrado aplauso cuando los cocineros y sus equipos accedieron a la sala tras pasar toda la mañana trabajando en las instalaciones del Museo del Enganche para lograr que las “estrellas” brillaran en Jerez a pleno día, pese al calor de la jornada.

El proyecto busca atraer a un perfil de viajero vinculado a la Guía Michelin, caracterizado por su interés en la gastronomía de vanguardia y el patrimonio cultural, y con una mayor capacidad de gasto. La iniciativa cuenta además con la colaboración técnica de la propia guía para el desarrollo de estas jornadas internacionales y se apoya en financiación europea dentro de las estrategias de promoción turística impulsadas por la comunidad.

Andalucía lleva años intentando dar un paso más allá del turismo masivo asociado al sol y playa para atraer a un visitante con mayor capacidad de gasto y motivaciones más específicas. En ese cambio de modelo, la gastronomía ha ido ganando peso de forma progresiva: no solo ha crecido el número de restaurantes reconocidos por la Guía Michelin en la comunidad, sino que también se ha extendido esa oferta por distintas provincias, más allá de los destinos tradicionales. La celebración en Sevilla de la gala de la guía en 2024, un evento que reúne a los principales chefs del país y a medios especializados de todo el mundo, reforzó esa visibilidad internacional. Iniciativas como ‘Tastes of Andalucía’ se apoyan en esa base y buscan precisamente eso: convertir la cocina andaluza en un motivo de viaje en sí mismo, vinculándola al territorio, al producto y a una experiencia más completa.

El peso del turismo en Andalucía da la medida del impacto de esa apuesta gastronómica. La comunidad recibió en 2025 en torno a 34 millones de visitantes, que generaron cerca de 27.000 millones de euros de ingresos. El sector sostiene además más de 400.000 empleos entre puestos directos e indirectos, lo que lo convierte en uno de los grandes motores de la economía andaluza. En ese contexto, la gastronomía ha ido ganando protagonismo como factor de gasto y diferenciación, elevando el valor de la experiencia más allá del volumen de visitantes.