El típico plato malagueño que tienes que incluir en tu cocina: rico en fibra y de bajo índice glucémico

• El alimento típico manchego con alto contenido en antioxidantes y fuente de fibra para el tránsito intestinal
• El mejor bar de tapas que deberías probar en Cádiz: cumple las 3B (bueno, bonito y barato)

Rico en fibra, con un bajo índice glucémico y cargado de ingredientes frescos, este tradicional plato andaluz es una opción indispensable en cualquier cocina que apueste por la salud sin renunciar al sabor. De preparación sencilla y con una base vegetal, su composición lo convierte en una alternativa equilibrada que conquista tanto por su sabor como por su valor nutricional. Además, su capacidad para adaptarse a los productos de temporada lo vuelve ideal para quienes buscan recetas versátiles y de fácil elaboración.

Se trata de la berza malagueña, un guiso emblemático de la cocina de Málaga que se ha transmitido de generación en generación. Esta receta, que combina garbanzos, verduras y, si se desea, un toque de embutido, permite múltiples variaciones según los ingredientes disponibles. Cocinada a fuego lento, su sabor mejora tras unas horas de reposo, lo que la convierte también en una excelente opción para planificar menús semanales o preparar en grandes cantidades.

Un clásico del recetario andaluz

La berza admite tanto versiones ligeras como más contundentes. En épocas templadas se prepara con judías verdes, calabaza y otras hortalizas de temporada, mientras que en invierno se enriquece con carne de ternera, pollo o rabo de cerdo. El secreto está en su cocción lenta y el añadido final de un sofrito de ajo y pimentón, que intensifica los aromas y potencia el sabor de los ingredientes. Para los más tradicionales, el plato se acompaña con pringá, la carne cocida con embutidos, servida aparte o junto al caldo.

Este guiso, que también recibe el nombre de potaje de coles cuando se incorpora esta verdura, es más que una receta: representa una forma de entender la cocina desde la sostenibilidad y el aprovechamiento. Su contenido en proteína vegetal, vitaminas del grupo B y su carácter saciante lo hacen especialmente indicado para jornadas exigentes. Por su equilibrio entre tradición, sabor y beneficios para la salud, la berza malagueña gana adeptos más allá de Andalucía. Eso sí, podemos despedirnos de ella con un buen plato antes de la llegada de las olas de calor del verano.