El restaurante donde tienes que comer sí o sí en Navarra: la verdura es protagonista incluso en los postres

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Hay un restaurante en Navarra que ha conquistado paladares por su forma de reinterpretar la cocina tradicional sin perder el vínculo con el territorio. En él, la creatividad no entiende de límites y sorprende a cada paso, incluso en los momentos más dulces de la comida.

Topero se ha ganado un lugar de honor entre los mejores restaurantes de Navarra gracias a su manera única de trabajar las verduras, que llegan incluso a colarse en los postres más sorprendentes. Situado en el corazón de Tudela, este establecimiento ha hecho de la huerta su bandera, convirtiendo cada plato en un homenaje al producto local.

Un templo gastronómico con alma navarra

Bajo la dirección del chef José Aguado, Topero ofrece una cocina que fusiona la tradición de la gastronomía navarra y vasca con técnicas contemporáneas. Alcachofas, guisantes, espárragos y cogollos de Tudela protagonizan una carta en la que la estacionalidad y el respeto al producto marcan el ritmo de cada elaboración.

El resultado es una propuesta culinaria que seduce tanto a quienes buscan sabores clásicos como a quienes desean descubrir nuevas formas de entender la verdura. Y no solo en los entrantes o platos principales: la sorpresa llega también al final del menú, cuando los espárragos aparecen en una crema pastelera con chocolate caliente, demostrando que lo vegetal también puede ser sinónimo de placer goloso.

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Menús para disfrutar de la verdura en todas sus formas

Topero dispone de diferentes menús pensados para satisfacer tanto al visitante ocasional como al comensal exigente. El Menú Alternativo de Verduras (39,50 euros) y el Menú de Fin de Semana (40 euros) permiten descubrir algunas de sus especialidades más demandadas, como las alcachofas fritas o el arroz cremoso con solomillo de pato y hongos.

Pero si hay una propuesta que resume la esencia del restaurante, esa es el Menú Especial de Verduras (50 euros), disponible a diario. Incluye una selección de platos que recorren la huerta navarra con técnica e imaginación: desde cebollas estofadas con morcilla hasta guisantes con vieira, sin olvidar los espárragos a la brasa o los cogollos con fresas y gazpacho.

Tradición, creatividad y raíces tudelanas

Detrás de esta apuesta por el producto local está la trayectoria de José Aguado, nacido en Tudela en 1986. Tras formarse en la Escuela de Hostelería Luis Irizar de San Sebastián y pasar por cocinas como Arzak, Urepel o el Kursaal de Berasategui, el chef volvió a su tierra para abrir su propio restaurante y rendir tributo a sus orígenes.

Además del local en Tudela, Aguado dirige Topero Príncipe de Viana en Murchante, un espacio pensado para celebraciones y grandes eventos, donde se mantiene la misma filosofía: poner la verdura navarra en el centro de cada mesa.

Una experiencia única para los amantes de la huerta

Visitar Topero es más que sentarse a comer. Es adentrarse en un universo donde la cocina vegetal alcanza su máxima expresión, con platos que combinan lo mejor del recetario tradicional con la mirada de un cocinero que conoce cada rincón de la Ribera. Ya sea en una menestra clásica o en un cruasán relleno de Comtessa, aquí todo gira en torno al sabor, la tierra y la temporada.