De bar de pinchos a templo de referencia con estrella Michelin: el giro triunfal de este chef de La Rioja que solo cocina con fuego

• La pequeña Capadocia riojana que te lleva por un laberinto subterráneo de casi un kilómetro y es un viaje a la Edad Media
• La inteligencia artificial, futura salvadora de La Rioja: así es la nueva estrategia para tener viñedos más eficientes

Haro, en La Rioja, se consolida como destino gastronómico gracias a Nublo, un restaurante que, en poco tiempo, ha logrado convertirse en una referencia culinaria. Ubicado en un palacete del siglo XVI, este proyecto liderado por Miguel Caño ha transformado la tradición familiar en innovación, recibiendo una estrella Michelin solo tres meses después de abrir sus puertas.

El restaurante Nublo destaca por su enfoque singular: todas sus elaboraciones se realizan exclusivamente al fuego. Entre parrillas vascas, hornos de leña y cocinas económicas, el chef y su equipo trabajan con maderas como encina, almendro y sarmientos, creando una experiencia culinaria única. Esta apuesta por el fuego no solo define su identidad, sino que ha captado la atención tanto de los críticos como de los comensales.

TE PUEDE INTERESAR

Cinco planes para descubrir los vinos Rioja y su gastronomía

EC Brands

El éxito de Nublo no llegó sin desafíos. Miguel Caño, quien regresó a su ciudad natal tras años de experiencia en destacados restaurantes como Mugaritz, enfrentó la incertidumbre de emprender un proyecto ambicioso en plena pandemia. Con la ayuda de bodegueros locales y el respaldo de un equipo comprometido, lograron superar las dificultades iniciales, convirtiendo cada servicio en un homenaje al producto y al territorio.

El arte de cocinar con fuego: visita obligada en La Rioja

La carta del restaurante, que cambia diariamente, se ajusta a la disponibilidad de ingredientes frescos. Cada pase, concebido bajo la filosofía de "menos es más", demuestra una cuidada ejecución y respeto por el producto. Platos como los perrechicos con nueces repeladas o el besugo con leche de tigre destacan por su creatividad y sencillez. Todo ello, acompañado de una cuidada selección de vinos, en su mayoría de bodegas locales, que completa una experiencia sensorial inolvidable.

El espacio, diseñado por Santos Bregaña, refleja la misma filosofía de la cocina: sobrio, elegante y lleno de detalles que respetan la historia del edificio. Desde piezas únicas de porcelana hasta una iluminación que evoluciona durante el servicio, cada elemento contribuye a crear una atmósfera especial que transporta a los comensales más allá de lo puramente gastronómico.

En el corazón de Haro, justo al lado del restaurante Nublo, se halla una versión más informal de la cocina de Miguel Caño. Este lugar se distingue por su enfoque en ingredientes locales, frescos y de temporada, ofreciendo a los comensales una experiencia auténtica que resalta lo mejor de la región.

Además de una carta variada, el menú incluye recomendaciones fuera de carta que cambian con la oferta del mercado, lo que garantiza que siempre haya algo nuevo y emocionante para descubrir. La selección de vinos es igualmente destacable, con una cuidadosa mezcla de referencias clásicas de la ciudad y opciones sorprendentes de pequeños productores menos conocidos de la DO Rioja.

Caño ha creado su oasis culinario particular, en sintonía con la tierra que le vio nacer. Sin dejar de lado el legado familiar, el chef también ha dado una nueva vida e imagen al bar Los Caños, símbolo de la vida social de Haro, que sigue ofreciendo pinchos tradicionales y raciones, junto a opciones renovadas que reflejan la evolución de la cocina local.

Hoy, Nublo no solo representa la alta gastronomía en La Rioja, sino también la posibilidad de revalorizar las raíces y el talento en los pueblos. Un ejemplo de cómo una visión innovadora puede transformar un rincón histórico en un referente culinario reconocido dentro y fuera de España.

• Precio medio: Menú Nublo: 70€/pax (maridaje + 49€/pax). Menú Experiencia Nublo: 105€/pax (maridaje + 79€/pax).
• Dirección: Plaza San Martín, 5 26200 Haro, La Rioja.
• Horario de apertura: abre sus puertas los martes, de 20:30 a 23:30 horas, de miércoles a sábado, de 13:30 a 16:00, y de 20:30 a 23:30 horas, y los domingos, de 13:30 a 16:00 horas.