Healthy Poke llega a nuevas provincias españolas y abrirá en Portugal antes de 2026

Después de desembarcar en Palma de Mallorca a finales de marzo, Healthy Poke cuenta ya con 36 restaurantes en funcionamiento. El ritmo de aperturas ha sido intenso desde que en 2018 inauguró el primero en el centro de Madrid, pero el CEO y fundador de la cadena de comida saludable, Juan Uribe, no tiene intención de aflojar ahora. En sus planes ya está cortar la cinta de otros cinco locales en esta primera mitad de 2025 y comenzar su internacionalización por Portugal antes de que acabe el año.

Ya es seguro que en las próximas semanas se estrenarán en Zaragoza y también tienen cerrado un segundo restaurante en Palma de Mallorca, que abrirá sus puertas en los primeros días de mayo. Además, antes de verano está previsto el aterrizaje en Tenerife, una nueva inauguración en Sevilla y otra en Madrid, donde ya cuenta con otros 17 locales. Todas tienen ya fecha de apertura. Cuando llegue el final de año, esperan haber estrenado ocho o nueve establecimientos, incluidos dos en Lisboa (Portugal). Y, si todo va bien, buscarán ir a Oporto en 2026.

La manera de asentarse en la capital lusa confirma un cambio de estrategia en su proceso de expansión. Hasta ahora, lo habitual era encontrar un único local en pleno centro de la ciudad para dar servicio a toda su población, ya fuese con las ventas en tienda o a través del delivery. Pero después les resultaba complicado encontrar ubicaciones adecuadas para nuevas tiendas. Por eso, han decidido apostar por empezar directamente con dos, dividiendo la localidad en dos zonas desde un primer momento.

Es un modelo que están probando por primera vez en Palma de Mallorca. Tras la apertura a principios de marzo de un establecimiento para cubrir la zona oeste de la localidad insular, a comienzos de mayo harán lo propio con otro para la parte este. Entre las dos inauguraciones apenas habrán pasado dos meses, "una manera de cubrir mejor la ciudad y llegar a más gente desde el inicio", señala Uribe en conversación con El Confidencial.

Cuando llegue el final de año, esperan haber estrenado ocho o nueve establecimientos, incluidos dos en Lisboa (Portugal)

A partir de ahora convivirán ambas formas de proceder, aunque siempre decantándose por locales propios. El modelo de franquicias, que permite una expansión más rápida al reducir la fuerte inversión necesaria para abrir un restaurante, nunca ha entrado en sus planes porque prefieren mantener el control absoluto. Lo habitual es que las compañías en crecimiento obtengan pérdidas durante los primeros años, debido al esfuerzo económico, pero esta manera de proceder les ha permitido registrar leves beneficios en casi todos los ejercicios.

La excepción fue 2021, cuando los números rojos ascendieron a 430.000 euros. Parte de culpa tuvo la crisis del coronavirus, que golpeó con fuerza a la restauración, aunque se debió en mayor medida al acuerdo que alcanzaron con Go Fit para instalarse en sus gimnasios. "Ese ejercicio teníamos un plan de apertura de diez tiendas, que ya era muy agresivo, pero a mitad del año nos llegó la oportunidad de abrir con ellos", señala el fundador.

Firmar con Go Fit fue un riesgo que estuvo dispuesto a correr, una decisión que contó con el apoyo del grupo de inversores

El directivo sabía que 2021 iba a ser "un año muy difícil porque abrir tantas tiendas en simultáneo te genera pérdidas". Pero estuvo dispuesto a correr ese riesgo, contando con el apoyo del grupo de inversores, que en ese momento era un fondo de restauración italiano y un emprendedor español enfocado en empresas tecnológicas. En las rondas de financiación posteriores, como la que cerró en 2023 por 1,3 millones, entraron algunos minoritarios. Más de la mitad del capital, no obstante, sigue en manos de Uribe y su socio Gonzalo Iceta, también fundador.

Las nuevas tiendas se pagan con las aportaciones que han ido realizando esos inversores, sumando una parte de financiación bancaria. El dinero está asegurado y no necesitan ampliar más capital para el plan de expansión que hay sobre la mesa. El CEO destaca que "cada inversión es un proceso tedioso, porque hay que ir proyecto por proyecto, aunque también da mucha más seguridad, porque se separa la parte de las aperturas de lo que se utiliza para pagar a proveedores o las nóminas".

Abrir una tienda de Healthy Poke cuesta alrededor de 150.000 euros. Suelen buscar locales en zonas transitadas, de no más de 120 metros cuadrados, aunque los eligen más pequeños cuando creen que tienen más oportunidades con el delivery que con el consumo en tienda. Su intención es "que desde el principio sean rentables, que funcionen por sí mismas y sean autosuficientes", remarca.

Su intención es "que las tiendas desde el principio sean rentables, que funcionen por sí mismas y sean autosuficientes"

Por ese motivo, mantiene que tomar la decisión de abrir en una nueva localidad les lleva un tiempo. En Zaragoza, por ejemplo, estuvieron más de dos años hasta encontrar el local que consideraron idóneo y que abrirá finalmente sus puertas en las próximas semanas. Así se explica que todavía no hayan llegado al norte de España, donde existen ciudades que cumplen sus exigencias, como Bilbao o A Coruña, aunque aún no tengan planes para llegar hasta allí. "Una apertura apresurada o en un lugar que no es claro, aumenta el riesgo de que la tienda no funcione", señala el directivo. No obstante, destaca que tienen "muchas ganas de abrir en el norte".