La fuerte demanda de marisco para congelar crea una burbuja de precios en los mercados

Como sucede cada año, ésta ha sido la semana de la 'burbuja marisquera' en los mercados de abastos españoles. Lo explica Diego Martín desde su pescadería en el mercado madrileño de Las Ventas: "Esta semana es cuando viene la avalancha de gente a comprar para congelar. Como hay más demanda, suben los precios, así que el ahorro es mínimo o inexistente. Seguramente, la semana que viene elprecio habrá bajado. La gente tiene que darse cuenta de que las compras anticipadas para congelar se deben de hacer en noviembre o a principios de diciembre. Ahora lo que se crea es una burbuja, como la inmobiliaria, con los precios inflados".

Desde la pescadería Koldo, en el mercado de Bilbao, se lleva la contabilidad de los efectos de la crisis en el gasto de los clientes de toda la vida. "La crisis se nota en los pedidos, en el marisco y el pescado que me reservan las familias de toda la vida para las cenas de Navidad o fin de año. Familias que hace cinco años me pedían cinco kilos de percebes, ahora me piden sólo medio, para que el platito, el detalle, no falte en la mesa".

Según sus estimaciones, desde 2008, en su pescadería,cada uno de estos pedidos ha reducido el gasto entre un 50 y un 60%. Diego Martín, sin embargo, es más optimista. "Es cierto que se nota en los pedidos, pero al final la gente se lía la manta a la cabeza y no se nota tanto la crisis. Es una época especialy al final todo el mundo acaba estirando lo que puede la tarjeta de crédito".

Se disparan los precios de los clásicos

En el mercado vasco se han disparado ya los precios de varios clásicos navideños. "El besugo ha subido mucho, como siempre pasa en estas fechas. Aunque no tanto como el año pasado, todo hay que decirlo. El rape también, pero eso es más normal porque escasea mucho. Y la almeja se disparará aun más. La tenemos ahora a 48 euros el kilo, pero va a seguir subiendo hasta que termine la época de compras", augura Koldo.

Desde el mercado mayorista gallego, el intermediario Rodrigo Calvo analiza también los precios en lonja: "Ya se van notando las subidas. Yo ya estoy comprando la centolla de primera división a 25 euros. Primera división le llamamos al precio de la primera puja, de la primera parada, en lonja. La más alta. También ha subido una barbaridad el rodaballo, pero es porque no hay. Y, en general, todo el pescado noble ha subido esta semana un 10%. La cigala cuesta un 20% más y el percebe se ha disparado algo más de un 15% en primera parada. El de primera división, yo ya lo estoy pagando a 75. En todo caso, los precios siguen siendo muy similares a los del año pasado, aunque la lonja es poco predecible, porque también dependes de lo que te dé el mar".

El mercado de las carnes, sin embargo, sigue bastante estabilizado. Tradicionalmente, los productos cárnicos no superan en estas fechas el 10% del precio que tienen durante el resto del año. Salvo exquisiteces como el capón de Vilalba o similares, la proteína no se pone tan feroz como el marisco a causa del repunte de demanda.