Cuchillos jamoneros para cortar jamón ibérico y disfrutar de todo el sabor

Vas al supermercado y, de pronto, te topas de frente con un jamón de pata negra con una pinta estupenda. Piensas que te mereces un capricho y te lo llevas a casa. Pero, al llegar, te das cuenta de que no dispones de un buen cuchillo jamonero con el que cortar lonchas finas y sabrosas. Sin él, no podrás degustar este manjar procedente del cerdo ibérico y alimentado en amplias dehesas con bellotas recién caídas de los árboles. ¡Es el momento de comprar uno!

Este cuchillo para cortar jamón Arcos es una magnífica opción. De hecho, lo hemos elegido como el mejor cuchillo jamonero de esta comparativa realizada en base a opiniones de usuarios. Su hoja, de acero inoxidable y de 28 cm de largo, tiene una superficie alveolada para evitar que la carne se adhiera y permitir un corte mucho más fino y preciso. Sin embargo, también puedes hacerte con este set de cuchillos para jamón de 3 Claveles. Incluye, además del loncheador, un deshuesador, un descortezador y una chaira para afilarlos, así como un práctico estuche de transporte. Pero no son los únicos dignos de una mención especial.

El mejor, nuestra elección: Cuchillo jamonero de gran resistencia Arcos

El mejor cuchillo jamonero de la marca Arcos según las opiniones de los usuarios de Amazon y el responsable de encabezar esta comparativa gracias a su 4,7 sobre 5 y a su 79 % de valoraciones de 5 estrellas. Su hoja es de acero inoxidable NITRUM y tiene 28 cm de largo. “Es resistente y muy duradero. Lo compré para cortar un jamón de jabugo y, la verdad, me salieron unas lonchas finas y deliciosas” dice David sobre él. Se vende en un estuche protector y su mango es recto e ideal para ambidiestros, es decir, se puede usar tanto con la diestra como con la zurda.

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Segunda opción: Cuchillo jamonero de acero inoxidable Bergner

Sin duda, el mejor cuchillo jamonero de punta redonda de la marca Bergner. Sus compradores en Amazon le otorgan un 4,4 sobre 5 y un 65 % de reseñas de 5 estrellas. Posee un mango de bakelita con tratamiento de adherencia para garantizar un agarre óptimo. Además, dispone de una hoja de acero inoxidable de 28 cm de largo. Según Irma, “es un cuchillo para cortar jamón con una relación calidad-precio excelente”.

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Alternativa: Cuchillo jamonero alveolado 3 Claveles

Vamos ahora con el que, a tenor de los comentarios de los clientes de Amazon, es el mejor cuchillo jamonero de la marca 3 Claveles. Luce un 4,7 sobre 5 y un 78 % de máximas puntuaciones. Como dice Fran, “su hoja es muy flexible y se adapta a la perfección a la superficie del jamón para cortar lonchas muy finas sin dificultad”. Esto también es posible gracias a sus 30 cm de largo y a su hoja alveolada, que evita que la carne se adhiera al acero inoxidable. Su mango POM garantiza un agarre perfecto.

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Cuchillo jamonero con hoja endurecida al frío Zwilling

A tenor de los análisis de los usuarios de Amazon, que le dan un 4,4 sobre 5 y un 69 % de calificaciones máximas, este es el mejor cuchillo jamonero de la marca Zwilling. Su hoja de acero inoxidable ha sido forjada en una sola pieza y endurecida al frío, lo que hace que sea extremadamente resistente. Tiene 31 cm de largo y un mango sintético ergonómico con tres remaches. Como resume Montserrat, “es un cuchillo para cortar jamón profesional. Simplemente magnífico”.

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Cuchillo jamonero alveolado de hoja larga 3 Claveles

Otro de los mejores cuchillos jamoneros de filo alveolado de la marca 3 Claveles para los consumidores en Amazon. Ellos le dan un 4,7 sobre 5 y un 78 % de notas máximas. Su hoja alcanza los 29 cm de largo y su mango POM es sinónimo de buen agarre. Además, “permite obtener lonchas muy finas de forma rápida, fácil y segura. Una herramienta ideal para degustar un jamón de bellota” (Alba). Esto es posible gracias a su hoja de acero inoxidable que incluye pequeñas cámaras de aire que evitan que la carne se pegue al metal.

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Cuchillo jamonero deshuesador Arcos

El segundo mejor cuchillo jamonero de la marca Arcos para los usuarios de Amazon. Eso sí, es de tipo deshuesador, lo que queda patente al comprobar que su hoja solo mide 13 cm de largo y que tiene punta aguda, no redonda. Es de acero inoxidable y viene dentro de un práctico estuche para almacenar convenientemente. Está disponible en blanco y en negro y, según Daniel, “corta a la perfección. Me gusta quitarle el hueso al jamón nada más comprarlo para después envasarlo al vacío y con este cuchillo me está siendo más fácil que nunca”. Luce un 4,6 sobre 5 de nota media y un 69 % de máximas calificaciones.

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Jamonero para zurdos y diestros con protector JamonPrive

Llega el turno del mejor cuchillo jamonero de la marca JamonPrive en base a las opiniones de los clientes de Amazon. Su nota media es de 4,2 sobre 5 y su porcentaje de máximas puntuaciones llega al 58 %. Sergio dice de él que “yo soy diestro y mi mujer zurda. Los dos lo usamos sin problema gracias a su diseño para ambidiestros”. Su hoja de acero albaceteño alcanza los 30 cm de largo y cuenta con protector para prevenir accidentes. Este se puede poner y quitar al antojo del usuario.

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Set de jamonero y chaira 3 Claveles

Este no es solo otro de los mejores cuchillos jamoneros de la marca 3 Claveles según los comentarios de los usuarios de Amazon. Además, es el más vendido en este portal, lo que probablemente se debe a que se vende junto a una chaira. “He probado muchas máquinas de afilar cuchillos y, sinceramente, ninguna es tan efectiva para los jamoneros como las chairas. Esta oferta es magnífica en términos de calidad y precio”, comenta Jorge al respecto. También incluye de regalo un cubre jamón para conservar mejor la carne. Alcanza el 4,3 sobre 5 y el 62 % de opiniones de 5 estrellas.

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Set jamonero de 3 cuchillos con estuche 3 Claveles

Terminamos con el mejor maletín de cuchillos jamoneros de la marca 3 Claveles. Sus compradores en Amazon le dan un 4,8 sobre 5 y un 81 % de máximas puntuaciones. En concreto, incluye tres cuchillos semiprofesionales con hoja de acero inoxidable (uno para lonchear el jamón, otro para deshuesarlo y uno adicional para retirar la corteza) y una chaira. “El estuche es plegable y permite almacenar y transportar las herramientas de corte cómodamente” dice Mauro. Además, incluye un asa y espacio para guardar otros 6 cuchillos adicionales.

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¿Cómo elegir un cuchillo jamonero?

Estos son los aspectos que debes considerar antes de elegir una oferta en cuchillos jamoneros:

1. Tipo de mango. Debe ser ergonómico, es decir, favorecer un agarre firme, seguro y cómodo. Ahora bien, existen cuchillos jamoneros para zurdos y diestros. Elige siempre teniendo en cuenta con qué mano vas a cortar. Por su parte, los mangos tradicionales son de madera, aunque los de acero inoxidable son una buena alternativa en modelos profesionales. Los que poseen manijas de plástico o micarta son los más económicos.
2. Flexibilidad. La hoja de los mejores cuchillos jamoneros es bastante flexible. ¿El motivo? Debe adaptarse perfectamente a la superficie de corte, que no siempre es regular. En este sentido, hay que diferenciar entre:

- Cuchillos jamoneros con revestimiento de teflón. Los más económicos. Ofrecen una flexibilidad intermedia, pero son bastante quebradizos.

- Cuchillos jamoneros de cerámica. Este material ofrece una gran dureza y tarda bastante en desafilarse. Sin embargo, ofrece poca flexibilidad.

- Cuchillos jamoneros de acero inoxidable. Los mejores. Ofrecen una flexibilidad excelente y propician un corte suave y cómodo. Además, es un material prácticamente indeformable.

1. Tamaño de la hoja. Tradicionalmente, estos utensilios de corte cuentan con hojas de entre 37 y 40 cm de largo y de 2-3 cm de ancho. Sin embargo, según las opiniones en cuchillos jamoneros analizadas, esa longitud puede ser excesiva para usuarios no profesionales. Entre 27 y 30 cm de largo parece ser una cifra más adecuada.
2. Punta de la hoja. Existen cuchillos jamoneros de punta redonda y de punta aguda. No es un factor especialmente relevante, pero estos últimos ayudan a marcar el hueso para aprovechar mejor la carne.
3. Afilado de la hoja. El cuchillo puede estar afilado por ambos lados o solo por uno. La primera es mejor opción ya que va a requerir una utilización de la piedra o chaira menos frecuente.
4. Accesorios para almacenaje y protección. Un estuche o una funda de cuchillos jamoneros resistente a impactos puede ser muy útil para alargar la vida útil de estos utensilios y evitar que se desafilen o sufran muescas.
5. Herramientas para afilar. En esta comparativa de cuchillos jamoneros hemos visto buenas ofertas que incluyen la chaira o piedra de afilar. Esto te permitirá ahorrar dinero ya que no tendrás que comprarla aparte ni recurrir a un profesional cada poco tiempo.
6. Precio de los cuchillos jamoneros. Varía mucho en función de la calidad y los materiales de fabricación. Por ejemplo, aquí hemos visto algunos modelos por menos de 10 €, aunque la mayoría oscilaban entre los 20 € y los 30 €. Los mejores del mercado pueden costar entre 70 € y 100 €.
7. Mejores marcas de cuchillos jamoneros. 3 Claveles, Arcos y Zwilling han sido las mejor valoradas por los usuarios dentro de esta comparativa.

¿Qúe es un cuchillo jamonero y para qué sirve?

Un cuchillo jamonero es una herramienta de corte que cuenta con una hoja larga y estrecha. Está especialmente diseñada para lonchear jamón ya que se adapta perfectamente al perfil de la pata o paletilla. Para ello, también es ligeramente flexible y cuenta con una punta redonda o afilada.

¿Cuánto mide un cuchillo jamonero?

El cuchillo para cortar jamón tiene una hoja fabricada en acero inoxidable de entre 37 y 40 cm de largo y de 2-3 cm de ancho. Sin embargo, los más modernos rara vez superan los 30 cm. A esa longitud habría que sumar el mango de agarre, lo que supone entre 12 y 15 cm más. En total, algunos jamoneros pueden superar el medio metro de largo.

¿Es igual a un cuchillo salmonero?

No. Sin embargo, algunas de las mejores marcas de cuchillos jamoneros han incluido en sus principales modelos características propias de los salmoneros con el objetivo de crear híbridos muy versátiles y funcionales.

Los cuchillos jamoneros sólo cortan por un lado, mientras que los salmoneros cortan por ambos lados

Los cuchillos salmoneros poseen una hoja más corta que los jamoneros. En concreto, de entre 27 y 30 cm. Además, tienen un filo alveolado por ambos lados. Es decir, cortan por ambos lados. Esto se debe a que son herramientas de corte de precisión que permiten cortar rebanadas muy finas hasta casi llegar al hueso del salmón.

Estas características aplicadas a los cuchillos jamoneros son muy útiles. Por ejemplo, hacen que sean utensilios más compactos y que se desafilan menos que los convencionales. Además, permiten obtener lonchas muy finas y también sirven para descortezar y limpiar el jamón.

¿Por qué debería comprar un cuchillo jamonero?

Cortar jamón con uno de los mejores cuchillos jamoneros profesionales del mercado ofrece multitud de ventajas respecto a hacerlo con otro utensilio de corte:

- Permiten obtener lonchas muy finas.

- Conservan las propiedades organolépticas del jamón, es decir, aquellas que tienen que ver con su sabor, olor, textura y color mejor que las rebanadoras eléctricas.

- Se adaptan tanto al jamón como a la paleta ibérica.

- Los jamoneros son cuchillos de hoja flexible, lo que facilita el trabajo de corte.

- Muchos no solo sirven para lonchear, sino también para deshuesar y para quitar la corteza.

Tipos de cuchillos jamoneros

Todas estas piezas deben componer un kit de cuchillos jamoneros:

1. Cuchillo jamonero. Largo, delgado y fino. Suele acabar en punta, aunque también puede ser redondo. Su función principal es la de cortar lonchas de jamón lo más finas posibles.
2. Cuchillo deshuesador. Imprescindible para retirar el hueso de la pata de jamón serrano para envasarla posteriormente al vacío. También se usa para marcar dicho hueso con el propósito de obtener la mayor cantidad posible de carne de sus alrededores. Su forma es similar a la del jamonero.
3. Cuchillo descortezador. Es pequeño y de hoja ancha. Sirve para retirar la corteza y la capa externa de grasa del jamón. Esta, de color amarillo, debe retirarse totalmente para evitar dar sabor amargo a la carne, aunque puede usarse para que no se seque.
4. Cuchillo jamonero de hoja corta y doble filo. Es el que está a medio camino entre un cuchillo jamonero y un cuchillo salmonero. Cortan por ambos lados y tienen filo alveolado.

¿Cómo usar correctamente un cuchillo jamonero?

La seguridad es clave a la hora de usar un juego de cuchillos jamoneros. Estos deben estar muy afilados y la superficie del jamón es relativamente dura, por lo que existe el riesgo de que resbalen. Siguiendo estos consejos, puedes estar seguro de no cortarte.

- Asegúrate de que el jamón esté bien fijado al portajamones.

- Afila tu set de cuchillos jamoneros usando una chaira o piedra.

- Utiliza un guante de protección para los dedos o similar en la mano que no vaya a sostener un cuchillo. Un mandil también puede serte de ayuda.

- Sujeta la pata por la parte de la pezuña usando tu 'mano mala' (si eres diestro, con la zurda, por ejemplo). Esta debe quedar siempre a una altura superior que la del cuchillo.

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- Retira la piel y la grasa de la parte central, pero no la de la pezuña. Esta hará de tope para el cuchillo.

- Utiliza un paño seco para agarrarlo mejor ya que la superficie estará húmeda.

- Empieza a cortar las lonchas realizando movimientos suaves y oscilantes en dirección a la pezuña. Así, si el cuchillo resbala, golpear el hueso o la piel endurecida, pero no tu mano.

- El corte debe ser recto, no curvo.

¿Cómo afilar cuchillos jamoneros?

Tras comprar un cuchillo jamonero y recibirlo en casa, tendrás que afilarlo. Para ello, podrás usar una piedra o una chaira. Aquí te explicamos cómo hacerlo en ambos casos.

¿Cómo afilar cuchillos jamoneros con piedra?

Este es el afilador de cuchillos menos aconsejable. ¿El motivo? Un cuchillo jamonero es extra largo y la superficie y forma de las piedras de afilar no es la más indicada. En cualquier caso, si no tienes una chaira, puedes usarla de este modo:

1. Humedece la piedra entre una y dos horas antes de usarla.
2. Coloca la piedra sobre una mesa o cualquier otra superficie plana.
3. Sujeta la piedra con una mano y el cuchillo con la otra.
4. Pon la hoja del cuchillo en un ángulo de 20-30 grados y realiza pasadas rápidas sobre la piedra. Hazlo por ambos lados.
5. Haz 'la prueba del tomate'. Si puedes cortarlo con piel sin realizar esfuerzo alguno, es que el cuchillo jamonero está bien afilado.

¿Cómo afilar un cuchillo jamonero con chaira?

Este es el sistema recomendado para afilar los mejores cuchillos jamoneros. Una chaira es un instrumento formado por un mango y una vara redonda de piedra de agua recomendada para afilar. Se usa así:

1. Coge el cuchillo con tu mano buena y la chaira con la otra.
2. Realiza movimientos de ida y vuelta pasando los bordes afilados de la hoja por la piedra.
3. Repite el proceso tantas veces como sean necesarias hasta que esté afilado.

¿Cómo limpiar y almacenar un cuchillo jamonero?

La limpieza y almacenamiento son aspectos vitales para preservar en buen estado durante mucho tiempo tanto los cuchillos jamoneros baratos como los mejores del mercado. Deben realizarse así:

1. Nada más terminar de cortar el jamón, limpia la hoja con agua del grifo.
2. No lo dejes en remojo. El agua puede provocar corrosión.
3. Utiliza jabón de lavavajillas y una esponja para limpiar la hoja y el mango. No uses estropajos ni lavavajillas ya que puedes provocar una muesca en la hoja o hacer que se desafile más rápido.
4. Retira los restos de jabón con abundante agua tibia.
5. Utiliza un paño de cocina para secar la hoja y el mango.
6. Guarda el utensilio en un estuche de cuchillos jamoneros o sobre el propio portajamones. No lo almacenes en un cajón junto a otros cubiertos ya que los golpes pueden dañar la hoja.

Limpia la hoja y mango con agua del grifo y lavavajillas usando una esponja y sécalo al momento

Estas reglas de limpieza son aplicables a prácticamente todos los cuchillos de cocina de calidad. Tenlo en cuenta.

Tipos de jamones

La variedad es muy extensa. Sin embargo, si nos acogemos a lo expuesto en el Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el cual se establece el etiquetado en base a la calidad del jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, podemos simplificar bastante. En concreto, podemos distinguir tres tipos:

1. Jamón 100 % ibérico. Es el auténtico jamón de pata negra. De hecho, es el único que puede recibir esta denominación comercial. Lo reconocerás porque poseerá una etiqueta de ese color atada a la pezuña. Procede de un ejemplar hijo de padres totalmente ibéricos y con inscripción en el libro de la raza que lo demuestre. Además, ha debido ser alimentado exclusivamente con bellotas en pastos y dehesas naturales en régimen de libertad controlada.
2. Jamón de bellota ibérico. También tiene la pezuña negra, pero no puede poseer la denominación anterior ya que el ejemplar es resultado de un cruce. Es decir, su genética no es al 100 % la de la raza ibérica, aunque su crianza y engorde sea en las mismas condiciones y mediante bellotas y pastos naturales. Como mínimo, debe tener un 50 % de procedencia de dicha raza. Luce en la pata una etiqueta roja.
3. Jamón de cebo de campo. Procede de cerdos alimentados con pastos naturales y piensos. En este caso, la pezuña es blanca. Su etiqueta distintiva es de color verde.
4. Jamón de cebo. El más económico y de menor calidad. Procede de cerdos alimentados únicamente con pienso y criados y engordados en régimen intensivo dentro de establos y granjas.

Partes del jamón ibérico de bellota

Antes de estrenar tu nuevo cuchillo jamonero con mango ergonómico, es importante que conozcas todas las parte de cualquier jamón:

• Babilla. Es la parte menos carnosa y jugosa del jamón. Si vas a consumirlo lentamente, por ella es por la que debes empezar. Así conservarás mejor los aromas y sabores de la maza.
• Maza. Es la contraria a la babilla y la que alberga la mayor cantidad de carne. También es la más jugosa y rica ya que presenta mayor cantidad de grasa infiltrada.
• Contramaza. Está enfrente de la maza. Es la zona más curada, la más estrecha y la que menos grasa contiene.
• Pezuña. Carece de carne. Se usa para hacer caldos cuando la carne del jamón se ha agotado.
• Caña y jarrete. Están justo antes de la pezuña. Tienen una textura fibrosa y dura y son ideales para hacer dados y taquitos que añadir a los guisos.
• Punta. Está en el extremo opuesto a la pezuña. Es bastante salada y grasa. También resulta la más sabrosa junto a la maza.

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Dicho esto, ya lo tienes todo para buscar, encontrar y comprar el cuchillo jamonero recomendado para ti.