Los 9 mejores soportes jamoneros para cortar jamón como un profesional
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LA PRECISIÓN Y EL CORTE MARCAN LA DIFERENCIA

Los 9 mejores soportes jamoneros para cortar jamón como un profesional

Disfruta del jamón recién cortado en uno de los mejores soportes jamoneros. Conquista a tus invitados con unos cortes dignos de un maestro jamonero y goza con el increíble sabor

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Los 9 mejores jamoneros para cortar jamón como un profesional (Foto: Pixabay)

Saborear en casa unas lonchas de delicioso jamón serrano, ibérico o de bellota es un placer gastronómico maravilloso. Pero, para conseguir un corte uniforme y perfecto como un profesional, es necesario contar con un jamonero seguro, fiable y de la máxima calidad. En él podrás colocar tu ejemplar de pata negra fácilmente y, usando un cuchillo jamonero bien afilado, degustarlo en bocadillos o por sí solo.

Este soporte plegable para jamón de Jamonprive es un buen ejemplo. Se adapta por igual a patas y paletillas de cerdo de cualquier tamaño, sus herrajes son de acero inoxidable y posee una base antideslizante de madera de pino barnizada. Por ello, y tras analizar las valoraciones que le dan sus compradores y su excelente relación calidad-precio, lo hemos elegido como el mejor jamonero de esta comparativa. Eso sí, si puedes gastar un poco más y quieres uno que te permita cortar lonchas como un profesional y que te dure toda la vida, este jamonero giratorio y basculante de la misma marca es una excelente alternativa. Pero, como veremos a continuación, no es la única.

El mejor, nuestra elección: Soporte jamonero plegable Jamonprive

Arrancamos esta comparativa con el mejor jamonero plegable de la marca Jamonprive. Sus compradores en Amazon le dan un 4,7 sobre 5 y un 77 % de valoraciones de 5 estrellas. Según Raúl, “se adapta a paletillas y jamones de cualquier tamaño y es muy resistente, estable y fácil de limpiar”. Cuenta con una base de madera de pino barnizada en color nogal y con un soporte de acero inoxidable. Además, como asegura Pedro, “una vez plegado se puede guardar cómodamente en su caja original. Su relación calidad-precio es estupenda”.

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Soporte jamonero plegable Jamonprive
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Segunda opción: Jamonero de diseño giratorio y profesional

El mejor jamonero profesional de la marca Jamonprive según las opiniones de los usuarios de Amazon, que le dan un 4,7 sobre 5 y un 77 % de reseñas de 5 estrellas. Cuenta con una base sintética de polietileno PE-500 es antideslizante y cuenta con un soporte ajustable y basculante de acero inoxidable. Además, cuenta con casquillos giratorios que “permiten voltear la pata de jamón de forma rápida, limpia y cómoda” (Julio). Sin duda, uno de los mejores del mercado en general.

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Jamonero de diseño giratorio y profesional
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Alternativa: Jamonero de madera de nogal

Ahora vamos con el mejor jamonero de la marca Buarfe para los clientes de Amazon. Alcanza el 4,6 sobre 5 y el 70 % de máximas puntuaciones. “Es un soporte para jamón muy bonito y de calidad. Sujeta perfectamente la pata para garantizar un corte uniforme y rápido” dice de él Patricia. Ha sido fabricado en madera de pino barnizada y sus pinchos rotatorios, puntos de fijación y herrajes son de acero con acabado cromado brillante. Incluye cuatro patas antideslizantes de silicona.

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Jamonero de madera de nogal
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Jamonero giratorio Jamotec

Según las valoraciones de los usuarios de Amazon, que le otorgan un 4,3 sobre 5 y un 63 % de comentarios de 5 estrellas, este es el mejor jamonero de la marca Jamotec. Por ejemplo, Ana destaca de él “sus 8 patas de goma antideslizante, su base sintética con diseño que simula la estética de la madera y, sobre todo, su casquillo giratorio para dar la vuelta a la pata de forma fácil y rápida”. Sus herrajes son de acero niquelado, ha sido fabricado en España y no requiere de montaje ya que se vende listo para usar.

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Jamonero giratorio Jamotec
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Soporte jamonero sencillo y barato

Otro de los mejores soportes jamoneros de la marca Jamonprive a tenor de los análisis de los clientes de Amazon. Ellos le dan un 4,1 sobre 5 y un 52 % de notas máximas. En este caso, hablamos de una tabla de jamón barata y muy versátil fabricada en madera de pino. Es resistente, funcional y muy segura. Como asegura Francisco, “no se puede pedir más por menos”.

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Soporte jamonero sencillo y barato
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Jamonero con corte horizontal Buarfe

El segundo mejor jamonero de la marca Buarfe para los usuarios de Amazon. Luce un 4,7 sobre 5 y un 76 % de calificaciones de 5 estrellas. Es de tipo horizontal y muy fácil de usar. Cuenta con un sistema de sujeción metálico mediante torniquete que, como asegura Felipe, “garantiza un anclaje perfecto del jamón”. Además, aunque viene desmontado, se ensambla en cuestión de minutos.

placeholder Jamonero con corte horizontal Buarfe
Jamonero con corte horizontal Buarfe
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Jamonero de acero inoxidable Flores Cortés

Continuamos con el que, según las reseñas de los clientes de Amazon, es el mejor jamonero de la marca Flores Cortés. Ha sido fabricado al completo en acero inoxidable de uso alimenticio, por lo que resulta “muy higiénico y fácil de limpiar” según Selu. Cuenta con cierre tipo corredera, cuatro puntos de silicona antidelizantes y un mecanismo basculante para favorecer un corte perfecto. Su diseño en forma de V garantiza un agarre seguro y eficaz. Su nota media es de 4,4 sobre 5 y llega al 65 % de valoraciones de 5 estrellas.

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Jamonero de acero inoxidable Flores Cortés
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Jamonero vertical con anclaje en forma V Flores Cortés

Aquí nos encontramos ante el mejor jamonero vertical de la marca Flores Cortés. Sus compradores en Amazon le conceden un 4,5 sobre 5 y un 63 % de opiniones de 5 estrellas. Al igual que el anterior, es de acero inoxidable alimenticio y tiene forma de V. Sin embargo, como garantiza Pilar, “es ideal para cocinas con poco espacio como la mía”. Este mini jamonero posee 50 cm de alto y una práctica prensa ajustable.

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Jamonero vertical con anclaje en forma V Flores Cortés
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Jamonero giratorio con cabezal telescópico NERTHUS

Vamos a terminar con el que, a tenor de los comentarios de clientes de Amazon, es el mejor jamonero de la marca Nerthus. Posee un 4 sobre 5 y un 47 % de calificaciones máximas gracias, fundamentalmente, a su brazo telescópico y giratorio de acero inoxidable. La base ha sido fabricada en madera de acacia y se fija muy bien a la superficie. Según Elsa, “es un soporte jamonero de diseño clásico muy estable y robusto. Queda genial en la cocina y se limpia con un simple paño húmedo”.

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Jamonero giratorio con cabezal telescópico NERTHUS
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¿Cómo elegir un jamonero?

Según las opiniones en jamoneros analizadas, estos son los factores de compra claves a considerar antes de lanzarte a por una oferta:

  1. Base y tamaño. La base debe ser antideslizante y tener entre 45 y 50 cm de largo y 15-20 cm de ancho. El soporte, entre 25 y 30 cm de alto.
  2. Estabilidad. Los mejores soportes jamoneros brindan un agarre perfecto a la pata mediante clavos, punzones y tornillos de presión. Deben garantizar que no se mueva para favorecer un corte seguro.
  3. Material. Puedes elegir entre un jamonero metálico y un jamonero artesanal de madera. El primero es más resistente, ligero y duradero. De hecho, es la alternativa preferida de los profesionales. En cambio, el segundo es más económico y adecuado para el uso doméstico puntual.
  4. Comodidad de corte. Un jamonero de alta calidad permite realizar un corte uniforme y sencillo. Para ello, posee el diseño adecuado para colocar las manos de forma segura y para deslizar el cuchillo sin dificultad.
  5. Tipo. Puede ser vertical u horizontal. Este último tipo puede ser, además, ajustable y giratorio y contar con un sistema basculante que facilite el corte y el volteo de la pata.
  6. Accesorios. Lo más recomendable es aprovechar una oferta en jamoneros con cuchillo ya que así ahorrarás más que si compras ambos utensilios por separado. Asimismo, si incluye una chaira para afilarlo, una base para guardar ambos elementos y una prensilla ajustable, mejor.
  7. Precio de un jamonero. Depende. Un soporte jamonero barato de tipo horizontal o vertical y fabricado en madera puede costar solo 15-20 €. En cambio, si es de acero inoxidable, el valor crece a 40-50 €. Si hablamos de los mejores modelos del mercado, que cuentan con brazo telescópico, sistema basculante y soporte giratorio, el precio puede subir hasta los 400-450 €. Estos son los jamoneros recomendados para cortadores profesionales.
  8. Mejores marcas de jamoneros. Jamonprive, Buarfe y Jamotec han sido las mejor valoradas por los usuarios en esta comparativa por la buena relación calidad-precio de sus principales modelos.

¿Qué es un jamonero y para qué sirve?

Un jamonero, jamonera o portajamones es un sistema de sujeción para jamones ibéricos que facilita su corte a mano en lonchas o tacos. Para ello, es imprescindible el uso de un cuchillo jamonero. Suele tener una longitud de entre 45 y 50 cm de largo y de 15 a 20 cm de ancho para adaptarse al tamaño de la pata del cerdo.

Foto: Las chairas son necesarias para el mantenimiento del filo de los cuchillos

Partes de un jamonero

El soporte jamonero se compone de:

- Una base de, como máximo, 50 cm de largo.

- Un pincho de metal en la base en el que clavar el jamón.

- Un soporte vertical.

- Una anilla o abrazadera por la que sujeta la parte de la pezuña del jamón.

- Un tornillo para jamonero con punta para fijar ese extremo de la pata.

Tipos de soporte jamonero

Podemos distinguir en el mercado los siguientes tipos de jamoneros:

  1. Jamonero horizontal estático. El tradicional, el más barato y el más utilizado. El jamón serrano se sujeta a él mediante presión a un punzón colocado en la base y a una presa ubicada en el soporte vertical. Propicia cierto balanceo y, para dar la vuelta a la pata, es necesario sacarla y volver a ponerla, por lo que no es excesivamente cómodo. Aunque es fácil de usar, no facilita un loncheado fino y profesional.
  2. Jamonero horizontal giratorio basculante. Actualmente, está considerado el mejor soporte jamonero. ¿Los motivos? Permite girar el jamón sobre su propio eje para darle la vuelta cómodamente y oscila para favorecer un corte perfecto. También evita que te manches las manos y brinda una estabilidad estupenda. Eso sí, es el más caro de todos.
  3. Jamonero vertical. O jamonero de pie. Admite la colocación de la pezuña hacia arriba o hacia abajo, aunque la primera posición es la más recomendable para usuarios no experimentados. Ocupan muy poco espacio, pero los dos tipos anteriores son más fáciles de usar. Tampoco facilitan el volteo de la pata.
  4. Jamonero plegable. Puede ser de cualquiera de los tipos anteriores. Su peculiaridad reside en que su estructura se recoge sobre sí misma para facilitar el transporte de un sitio a otro. Es el ideal para cortadores de jamón profesionales que realizan su trabajo en fiestas y celebraciones.
  5. Jamonero de pared. Casi siempre de tipo vertical. Cuenta con un soporte de fijación a la pared. Solo es recomendable para quienes consumen jamón serrano o ibérico durante todo el año ya que, una vez instalado, no se puede guardar.

¿Cómo utilizar un jamonero?

A continuación, resolveremos las dudas más frecuentes sobre el uso de los mejores soportes jamoneros.

  • ¿Cómo armar un jamonero?

Lo normal es que el jamonero venga desmontado dentro de la caja. Para armarlo, haz lo siguiente:

  1. Busca la base horizontal o vertical (según el tipo) y ponla sobre una mesa.
  2. Coloca el punzón de sujeción. Suele tener un mecanismo de rosca.
  3. Ahora fija el soporte de sujeción. Este suele emplear tornillos, así que vas a necesitar un destornillador o una atornilladora eléctrica para colocarlos. Asegúrate que están bien agarrados.
  4. Coloca los herrajes del jamonero que sujetarán la pezuña. Se trata de una abrazadera que también deberás fijar con tornillos.
  5. Pon el tornillo que queda en el hueco de la abrazadera y ya habrás terminado.

Orienta la base, sitúa el punzón de sujeción del jamón, fija el soporte, coloca los herrajes y asegura todo con el tornillo

  • ¿Qué tipos de jamón puedes colocar en un jamonero?

Los que quieras. Los mejores jamoneros admiten jamones serranos e ibéricos, de bellota (pata negra) o de cebo sin importar su tamaño. También están diseñados para facilitar el loncheado de las paletillas ibéricas, es decir, de las patas delanteras del cerdo, que suelen ser más pequeñas pero más sabrosas. En muchos casos, hasta es posible poner en ellos jamones cocidos para disfrutar de un auténtico prosciutto italiano al corte.

  • ¿Cómo colocar correctamente el jamón en el jamonero?

Acabas de comprar un jamonero y los has montado. Ahora llega el momento de poner la pata de jamón:

  1. Introduce la pezuña por la abrazadera superior mirando hacia arriba o hacia abajo (en el siguiente punto te explicamos cómo saber cuál te conviene más).
  2. Aprieta el tornillo de la abrazadera para sujetar el extremo de la pezuña.
  3. Levanta ligeramente el jamón por el otro extremo y déjalo caer con suavidad sobre el punzón. No hará falta que hagas demasiada presión para que se clave.
  4. ¡Listo! Ya puedes usar el cuchillo despellejador para quitar la piel y el jamonero para lonchearlo.
  • ¿Cómo empezar un jamón en el jamonero?

Todo depende del número de personas que seáis en casa y que comáis jamón. Si sois pocos (2-3 personas) y no vas a cortar todos los días, coloca la pezuña mirando hacia arriba. Esto te permitirá empezar a cortar por la zona menos carnosa, pero que es la más sabrosa y jugosa. Así podréis disfrutarla antes de que se seque.

Foto: Las mejores piedras para afilar cuchillos de forma manual en casa

En cambio, si sois bastantes (más de 4 personas) y coméis jamón con asiduidad, pon la pata con la pezuña mirando hacia abajo. Esa es la parte más carnosa. Además, hacer esto te permitirá disfruta de la otra estando aún más curada.

¿Cómo cortar jamón sin un jamonero?

Cortar jamón sin un jamonero no es sencillo. Por ello, lo primero que debes hacer es afilar el cuchillo jamonero para facilitar el loncheado. Después, sigue estas indicaciones:

  1. Pon una tabla para cortar sobre la encimera y apoya en ella el jamón.
  2. Separa con el cuchillo las tres secciones de cualquier pata (punta, babilla y maza). El resultado será el de un jamón deshuesado.
  3. A continuación, corta cada una de ellas en trozos de, como máximo, 6 cm de ancho. Envasa al vacío aquellas que vayas a tardar más en comerte.
  4. Coloca el trozo de jamón que quieras sobre la tabla de forma que puedas cortarlo en la misma dirección que lo harías si utilizases un jamonero.
  5. Empieza a lonchear con el cuchillo.

Medidas de seguridad al usar un jamonero

En sí mismo, un jamonero para casa no es peligroso. Sin embargo, el cuchillo y la forma en la que se utiliza para realizar el corte, sí lo es. Por ello, a la hora de usarlo, es necesario mantener las siguientes precauciones:

- Busca una superficie firme, lisa y nivelada para colocar el jamonero.

- Si el soporte carece de base antideslizante, ponle debajo un salvamanteles.

- Antes de empezar a cortar, comprueba que el jamón está bien fijado al soporte.

- Afila el cuchillo. Debe cortar las lonchas sin necesidad de que hagas fuerza.

El jamonero debe estar sobre una superficie lisa y fija para evitar que se escurra cuando cortemos el jamón

- Antes de empezar a cortar, asegúrate de mantener la postura adecuada. Si eres diestro, pon la mano izquierda a mayor altura que la derecha y en el sentido contrario a la dirección del corte. Así evitarás que, si el cuchillo se escapa, puedas cortarte en el brazo. En cambio, si eres zurdo, haz lo mismo pero al revés.

- Realiza el corte siempre de forma lenta y pausada.

- Mantén el cuerpo lo más alejado posible del jamonero, pero sin llegar a sentirte incómodo.

¿Cómo afilar cuchillo jamonero?

La chaira es el mejor utensilio para afilar un cuchillo jamonero. Se trata de una especie de 'espada' que posee un mango y una vara de piedra redonda. De hecho, suele venderse junto a los mejores cuchillos de jamón.

El proceso para afilar un cuchillo jamonero con una chaira es el siguiente:

  1. Sujeta el cuchillo jamonero con tu mano 'buena' y la chaira con la otra.
  2. Realiza constantes movimientos de ida y vuelta deslizando el cuchillo jamonero sobre la superficie de piedra de la chaira. Repítelos por ambas caras tantas veces como sea necesario.
  3. Los movimientos deben ser siempre en la misma dirección y con la hoja del cuchillo ligeramente inclinada.
  4. Para saber si está afilado, pasa un papel de cocina sobre la hoja. Si lo corta, puedes parar.

Pero ¿cada cuánto tiempo hay que afilar el cuchillo jamonero? Literalmente, siempre que lo vayas a usar. No te pongas a cortar jamón sin haberlo afilado previamente.

¿Cómo hacer un jamonero casero?

Como hemos comprobado en esta comparativa de jamoneros, en el mercado hay modelos baratos y de buena calidad. Pero, si te gusta el bricolaje, tal vez prefieras fabricarte el tuyo propio. En concreto, vas a necesitar los siguientes materiales:

- Una tabla de madera de 50 x 20 x 3 cm (largo, ancho y grueso) para la base.

- Una tabla de madera de 35 x 20 x 3 cm para el soporte.

- Un tornillo con rosca grueso acabado en punta.

- Dos tuercas con el grosor del tornillo.

- Una pletina de metal de 15 x 7 x 0,3 cm en forma de U.

- Un clavo sin rosca acabado en punta del mismo grosor que el tornillo.

Cuando lo tengas todo, sigue estas instrucciones:

  1. Coge la tabla de 35 x 20 x 3 cm (la del soporte) y, con la ayuda de una sierra de calar, corta una media esfera en su parte superior. Eso dará hueco suficiente para que pase la pezuña.
  2. A continuación, usa un taladro y una broca del mismo ancho que el tornillo de rosca para hacer un agujero en uno de los extremos de la media esfera. Introduce en él las tuercas, una a cada lado. Pégalas con un poco de cola para madera.
  3. Coloca el tornillo con rosca. Gracias a las tuercas, girará sin problemas.
  4. Ahora coge la tabla de 50 x 20 x 3 cm (la de la base) y, con el taladro, realiza un agujero a 5 cm de uno de sus extremos. El grosor debe ser el mismo que el del clavo sin punta.
  5. Con un taco de lija, pule los alrededores del agujero. Esto ayudará a que la pletina en forma de U encaje mejor.
  6. Pon un poco de pegamento para metal y madera y pega la pletina haciéndola coincidir con el agujero. Después, introduce el clavo.
  7. Ahora toca unir ambas piezas. Comienza realizando tres agujeros con el taladro a 3 cm del extremo contrario al que colocaste la pletina y el clavo sin rosca.
  8. Pon pegamento para madera con el fin de realizar una primera unión entre ambas piezas. Deja que se seque.
  9. Cuando el adhesivo esté seco, pon de lado la base e introduce los tornillos de fijación.
  10. Hecho esto, ya habrás terminado.

Sigue estos consejos y recomendaciones para comprar el mejor jamonero de cocina y disfruta cada día de uno de los mayores manjares de la gastronomía española.

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