La mejor verdura para comer al vapor y conservar todos sus antioxidantes

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Elegir bien el método de cocción es clave para aprovechar al máximo los nutrientes de las verduras. Frente a técnicas más agresivas, cocinar al vapor se ha consolidado como una de las opciones más recomendadas para conservar vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes que protegen las células del daño oxidativo.

Entre las hortalizas que mejor responden a este tipo de cocción destacan las judías verdes, un alimento muy presente en la cocina española y que, preparado al vapor, permite mantener buena parte de sus propiedades nutricionales sin renunciar al sabor ni a la textura. Según recoge Healthline, las judías verdes son ricas en antioxidantes como la vitamina C, los flavonoles, la quercetina o el kaempferol. Estos compuestos ayudan a combatir los radicales libres, reduciendo el daño celular y contribuyendo a disminuir el riesgo de desarrollar determinadas enfermedades.

Además de su perfil antioxidante, las judías verdes aportan una cantidad significativa de fibra. De acuerdo con Healthline, una ración de judías verdes cocidas contiene unos 4g de fibra, parte de ella soluble, un tipo de fibra que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL y favorecer la salud cardiovascular. En la misma línea, WebMD subraya que la fibra presente en las judías verdes contribuye a un correcto funcionamiento del sistema digestivo. Al tratarse de un alimento bajo en FODMAP, suele ser mejor tolerado por personas con trastornos intestinales como el síndrome del intestino irritable. Esta combinación de fibra y antioxidantes convierte a las judías verdes en una opción interesante dentro de una dieta equilibrada, especialmente cuando se cocinan al vapor, ya que este método evita la pérdida de nutrientes en el agua de cocción.

Las judías verdes también destacan por su contenido en vitamina K y calcio, nutrientes fundamentales para mantener la salud ósea y reducir el riesgo de fracturas. A ello se suma su aporte de hierro, un mineral esencial para la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el organismo. En crudo, una taza de judías verdes aporta alrededor del 25% del valor diario recomendado de vitamina C, según Healthline. Esta vitamina actúa como antioxidante, refuerza el sistema inmunitario y participa en la producción de colágeno, clave para la salud de la piel. También contienen vitamina A, vitaminas del grupo B y minerales como el manganeso, un elemento que favorece el metabolismo, la salud ósea y la cicatrización de las heridas.